‍‍预制菜，“资源新宠”，风景全揽。

前有瑞幸咖啡首创人陆正耀的预制菜品牌“舌尖英雄”仅用3个月就有6000家加盟商，完成瑞幸2年的开店规模；后有趣店罗敏撒钱杀入预制菜赛道而引发的种种风浪；不仅68岁的农民山泉首创人钟睒睒瞄准预制菜市场不停加码食物生意，最近就连地产大佬碧桂园也来凑热闹。

据国海证券的剖析师测算，我国现在预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年，市场规模有望到达1万亿，耐久来看，甚至有可能到达3万亿以上的规模。

只管在资源市场预制菜打得火热，热闹与杂乱背后，预制菜也曾带给过消费者不够美妙的回忆与体验。尤其是在美食谈论家眼中，预制菜听起来就像是一种工业化流水线的产物，也很难想象有人会把预制菜看成鲜味佳肴来分享和测评，然而小红书的一众美食博主中就泛起了这样一位“叛徒”。

小红书博主“不会做只会吃的预制菜王”，本名霍涛，作为一名预制菜深度消费者，他致力于尝遍天下预制菜，在海内外品牌中寻找*“利便菜”。霍涛的冰箱里总是塞满种种半加工食物，不会做菜却爱下厨，预制菜精准契合他的需求。

霍涛实验了这么多款预制菜后，在置顶条记中绝不留情地指出：“当前海内品牌绝大多数预制菜*的问题是难吃。”甚至有不少外卖商家也明晃晃地打出“我们绝不是预制菜”的口号来吸引消费者。

舆论场上，“冰火两重天”，预制菜的口味事实若何，什么情形下用户会思量购置预制菜？刺猬公社约请了大学生、独居年轻人、新手怙恃、预制菜加盟店老板等100余位受访者，介入了一场关于预制菜接受度的观察，并凭证观察效果对部门用户举行了回访。

预制菜的招黑体质怎么炼成？

凭证观察效果，刺猬公社总结出用户对于预制菜的灵魂三问，这也是当前预制菜品牌亟待解决的问题：1.食物平安问题；2.性价比问题；3.产物同质化严重。

观察效果显示，在明确示意不会购置与不会复购的用户中，有70%的人是由于忧郁食物平安，例如食物包装的封锁性、运输历程中的储存情形以及生产厂家的卫生状态，包罗食材的新鲜水同等，对于用户来说这一系列历程都是不透明的。

一位用户在刺猬公社的调盘问卷中问到：“中国菜考究现杀现吃，预制菜从出厂再由快递送到餐桌，最少要有1-3天的历程，相当于剩饭剩菜。那就势必须要接纳一些食物保鲜措施，以保证色香味宜人，那么这些措施是否环保环保？是否对人类无毒无害呢？”

在2022年7月28日的第十一届中国饭馆文化节上，中国饭馆协会宣布了《预制菜产物分类及评价》《预制菜质量治理规范》两项整体尺度，为预制菜的品质分级以及生产质量治理提供指引。然而，这些尺度并不具有强制性，现实操作中对预制菜企业的约束力不大。

除了担忧食物平安问题，有跨越一半的用户以为预制菜口味差且价钱贵，预制菜的性价比也饱受质疑。

家住上海闵行区的王悠悠在今年三月份疫情时代连吃了十几天预制菜，她还列出了叮咚买菜上预制菜单品的红黑榜。在王悠悠录制的预制菜开箱测评的视频中，“货纰谬板”*名的当属“粉蒸肉”。

王悠悠向刺猬公社展示粉蒸肉的操作历程：“首先，将粉蒸肉酱倒进盘子里，用手将它与五花肉一起拌匀，将红薯片平铺至碗底，再把拌好的肉一片片铺在红薯上，最后撒入米粉，上锅大火蒸40分钟。这么一套繁琐的流程搞下来，要多刷好几个碗盘不说，出锅后的粉蒸肉里肥肉许多，十分油腻，家里老人孩子都不爱吃，白花了36块8。”

当问及体验过最糟糕的预制菜产物时，小红书博主“不会做只会吃的预制菜王”告诉刺猬公社：“像鱼香肉丝、梅菜扣肉这种每个品牌都市出的菜品，都是踩雷重灾区，没有最差只有更差。”

但也有破例，预制菜中有一款爆款单品深受餐饮企业的中央厨房与用户的青睐，可以说是很难失足的一道菜。艾媒咨询调研数据显示，有83.2%的受访消费者每周购置1-3次酸菜鱼预制菜产物，有54.3%的受访消费者购置过安井冻品先生的酸菜鱼预制菜；有30.6%的受访消费者能够接受酸菜鱼预制菜的价钱是30-50元。

实在，接触过餐饮行业的人都知道，预制菜并不是一个新事物。上世纪九十年月，随着麦当劳、肯德基等西式快餐进入中国，净菜加工厂配送工厂就最先泛起，进入千禧年后，以生产半制品菜为主的预制菜企业逐步增多。

2015年前后，在外卖兴起与餐饮连锁化的浪潮下，预制菜在B端餐饮企业加速渗透。2020年受疫情影响，预制菜得以从餐饮企业后厨走向家庭消费场景，C端预制食物的曝光最先迎来指数级增进。

回到C端用户对预制菜的第三点质疑，产物同质化严重的问题上来，就拿预制菜爆款酸菜鱼来说，市面上险些每一个品牌都在做酸菜鱼，跨越55%的用户以为，无论哪家预制菜的酸菜鱼都是一个味道。

在看重纯手工制作与匠人精神的文化靠山下，“工业化”产物似乎位于小看链的*端，而味道大同小异，产物相同的预制菜正是一种“去厨师化”、尺度流水作业的产物。

兴趣美食的人都知道，藏在住民区的苍蝇馆子往往比连锁店中央厨房端出来的菜品味道正宗。云云一对照，预制菜显得既没有烟火气，也不近人情。

预制菜品牌大混战，各有各的难

“天下武功，唯快不破”——这套逻辑适用于瑞幸咖啡，但对于“舌尖英雄”这类新消费品牌来说，还需逐步来。

从刺猬公社走访北京市向阳区的舌尖英雄门店来看，门店划定晚上八点打烊，然而每次于下班岑岭期六点至六点半到达时，伙计已经准备好闭店。刺猬公社向周边小区住户领会到，早早关门的缘故原由也许率是由于生意欠好，而菜市场采购主力军的大爷大妈对舌尖英雄的态度则是：“没听说过的牌子，不敢买。”

在预制菜行业里，舌尖英雄更像是预制菜的原住民，自己做品牌，但不自建工厂，由别人代加工，趣店也是统一种模式。这类预制菜玩家都面临一个配合的难题：向上游供应链争取议价权。

IPG中国区首席经济学家柏文喜以为，没有采购、生产、品宣、市场、冷链物流与配送基础，没有任何现有资源依托，所有轻资产的预制菜玩家可能基本玩不起，由于从产物研发到供应链再到运输，预制菜产业是一个全产业链项目。

首先，最难的一关就是供应链的保障问题。由于预制菜产业具备长链条属性，从质料采购/自产—屠宰加工—锁鲜手艺—冷链运输—销售终端环环相扣，不管是B端照样C端，最终比拼的照样供应链实力。因此，入局预制菜，必须得解决质料、生产、运输、销售等各个环节的问题。

然而，没有规模化、低成本的供应链支持，C端预制菜企业很难在未来的竞争中盈利，事实烧钱买流量的时代早已一去不复返。

预制菜想要实现工业化，必须先迈过规模化的门槛，这对大多数企业而言，注定是一个高成本、高风险的大工程，远非一日之功。若企业一最先盲目投资建厂、扩大产能，很可能陷入产能和需求失衡的逆境，而且预制菜行业十分依赖冷链，单个工厂最终会陷入服务和运输半径的问题之中。

除了舌尖英雄和趣店之外，更多的预制菜企业自己有工厂，但不做品牌，替别人代加工。好比传统食物企业与农业企业，双汇、温氏、新希望等，另有餐饮企业延伸 ，好比海底捞的全资子公司蜀海、太二酸菜鱼的供应商何氏蹦蹦鱼等。

这类企业的供应链稳固，面临上游具有一定的议价能力，但他们还没有摸透市场和消费者。属于他们要面临的*课题是：若何直接触达用户，若何绕过渠道打透终端需求？

2022年3月加盟双汇预制菜的王老板告诉刺猬公社：“双汇事实做了这么多年，供应链以及客栈冷冻、低温运输都是稳固的，现在预制菜加工厂的产量产能还远远没有拉满，我们*的短板就是不知道怎么销售。实在双汇出了许多种预制食物，类似于空刻意面的意面、拉面说的汤面，另有酸菜鱼这类水产物，产物研发了上百种，然则人人熟知的只有双汇王中王火腿肠。”

王老板以为缘故原由在于：“双汇预制菜现在的销售方式还对照传统，基本依托于双汇之前的经销商渠道，联系一些大型商超，以及一些连锁的社区店，好比锅圈食汇的一些产物也是双汇供应的。然则对于直播带货等种种电商的玩法就进入了知识盲区，搭建线上系统就不像铺线下这么容易了，双汇的大客户司理也在愁这个事。”

王老板自己也一直起劲试探更相符年轻人更有网感的销售设施，他告诉刺猬公社：“前不久双汇给我下发了授权书，我可以在电商平台开店了，快手和拼多多都审批通过了，抖音这边的流程有点长还没有给我审批完，下一步的话我也需要找达人直播短视频带货。”说到这里，他的音调突然加高，声音里吐露出一丝喜悦。

此前，王老板主要通过自己做的微信小程序，熟人在同伙圈下单，也会通过内陆小区的团长在微信群里拼团团购这种方式售卖。“但真话说只靠这些销售量真的不大。”王老板坦言。

之以是会加盟双汇预制菜，王老板示意：“双汇打破经销商署理的传统模式，可以小我私人署理、稀奇是针对小我私人，工厂一件就可以代发，横竖没什么压力，可以一试。”

据刺猬公社领会，双汇预制菜的招商要求经销商有较为成熟的销售渠道，首批订货量要求不低于3吨。从这个层面来看，若是没有较为稳固的销售渠道，容易实验照样有风险的。 

总的来说，在C端赛道，能够抢占先机，迅速占领市场的预制菜玩家既需要稳固的供应链作为护城河，也必须要具备跨区域、全方位、多样化的渠道拓展能力，面临上游有议价权，面临下游能精准触达用户，完成这两个难度爆表的义务，可谓路漫漫其修远兮。

预制菜用什么感动用户？

产物实力、渠道结构对于一个预制菜企业来说是焦点壁垒，比拼到最后照样看谁修建的护城河加倍坚硬，但决议能否抵达用户心智最后一公里的另有营销能力，这里的营销不是指某一品牌的营销。

从整体上看，C端用户对于预制菜认知度较弱，预制菜生长还处于一种“弱品类无品牌”阶段，教育市场不是一家企业的义务，还需形成协力。

凭证刺猬公社的观察效果来看，当问及用户做饭时会被哪个环节劝退，58%的人以为处置生肉、鱼虾等海产物十分穷苦，快要30%的人会在洗菜、切菜的环节被劝退，只有20%的人选择不会做饭，这也恰恰证实预制菜在C端有需求，简化了做饭流程后，可以解决许多人想要实验做“大菜”“硬菜”等庞大工艺的菜品却又无从下手的挂念。

据餐饮O2O资料显示，只管疫情引发了预制菜C端消费需求，加速了预制菜走进家庭场景的速率，资源、企业到电商平台迅速涌入赛道，现在预制菜行业里普遍共识为预制菜在B端、C端的市场份额比约为8:2。

一方面，中国预制菜生长起步时间较晚，C端市场较少，没有好的商业模式很难从众多玩家中脱颖而出。另一方面，海内消费者饮食有着极强的地域属性，饮食习惯和口味差异，人们普遍的习惯很难改变，而疫情之后的预制菜想要精准踩到用户的痛点更是难上加难。

因此，依赖疫情爆火起来的预制菜想要真正培育用户心智，只靠酸菜鱼等几款爆品在中国是远远无法知足众口难调的消费者味蕾。

除领会决好上述需要改善的预制菜的食物平安问题、预制菜的口味的还原水平以及预制菜向品类多样化生长的三个问题之外，预制菜想要突破重围，打开缺口，还需要重塑自体态象才气真正激活C端市场。

重塑形象或允许以从以下三个偏向最先着手：

（1）换个名字

凭证回访情形，有不少用户示意“预制”一词十分工业化，似乎先天就带有反人性的设定，很难让人心生好感。

相比起来，上世纪五十年月，在中国台湾区域盛行的预制食物被商家称为妈妈餐和住家便当，听感上就好许多。2022年2月份，快手也申请注册“快手菜”商标，以备进军预制菜赛道，无论若何，预制菜想要让C端用户真正接受，换个亲热门的名字很主要，事实，从有时乍现的需求到消费习惯另有很长的路要走。

（2）讲个故事

用户在消费决议中，一定是理性因素与感性因素的连系，好比同伙聚餐、宴请来宾，除了口感、性价比等思量因素外，往往还会看重这家餐厅在当地的“信用”。这数十年或数百年积累的信用也是由一个个撒播的故事组成。

一道传世名菜大到反映一个区域、一个民族的历史文化积累，小到饱含厨师的专业、敬业以及他们数十年精雕细琢的履历，这是人人在选择餐厅时追求“隧道”，追求“手作”的缘故原由。

现在市场上预制菜讲故事的重点在于“锅气”，“锅气”是什么味道、是什么样子很难形貌，注释起来也略显抽象。

凭证观察效果举行回访，不少用户示意，在外卖与预制菜之间选择预制菜的缘故原由，不是对下厨感兴趣，而是想吃到好吃的家常菜，但自己没有时间或者厨艺不精。

家常的烟火气是独属于每小我私人儿时的影象，是在妈妈有条不紊掌控下的厨房才会有的噜苏与温馨，这也示意家常菜中掌勺之人的专心与仔细最难能难得。

因此预制菜想要打赢家庭厨房的战争，也要让用户看到品牌首创人的心意，挖掘每一道菜品背后的情绪价值，还原影象中的“田园”之味。

（3）重构家庭使用场景

处在高速生长中的中国，社会猛烈动荡，近几年，在资源的助推下，一批互联网创业项目从速生到速朽的速率越来越快。

人在这样的社会环境下，会显示出自文明社会以来*的焦虑，渺茫，不知所措，这些征象都解释我们的社会已然进入了后喻时代。后喻时代最显著的特征是文化反哺，也就是晚辈向尊长教授渊博新颖的知识、适用有趣的手艺，在这种时代靠山下，家庭权力结构也发生了转变。

这也证实晰抓不住年轻人的心就相当于逆势而为，经常会看到一种论调说预制菜不是卖给年轻人的，年轻人不做饭、不买菜、没有子女，预制菜很难成为一样平常消费品类。

然则，何不换种思绪感动年轻人呢？若是预制菜能够在保证平安康健、营养厚实，还省去了买菜、洗菜、处置食材的一应穷苦，对于身体未便又不会点外卖的中暮年人来说未尝不是一个好的选择。

刺猬公社的观察效果显示，有52%的年轻人愿意思量送给怙恃，跨越三分之一的人示意会以过节大礼包的形式邮寄抵家。

抢滩预制菜市场的战争才刚刚最先，细分赛道都还没有定型，思量到线上线下差异消费场景、差异人群的需求，线上的平台选择、线下的区域配套等整个系统尚未搭建起来。

行业始终随着消费者需求的转变而进化，而企业的商业模式选择也因市场的幻化莫测而发生转变。但毫无疑问，预制菜背后是餐饮行业更远大的课题——关于中式餐饮的快餐化，从蓬勃国家走过的路以及海内预制菜市场的现状来看，我们有理由信托预制菜领域，在未来会生长出大公司。