“五一”小长假，“抨击性”的沐日消费除了让旅游业盆满钵满外，也让各地网红餐厅的门口都排满了慕名而来的食客。

作为“IP 餐饮”的代表，文和友是近年来网红餐饮浪潮中最耀眼的明星之一。今年五一，长沙超级文和友门前再次泛起了“7642个号在排队”的盛况。据文和友方面先容，与去年同期比，今年长沙文和友的线上排队预约人数约莫增进了3成。

作为自带热搜体质的网红品牌，超级文和友不仅吸引了餐饮老板的关注，还在商业地产领域刮起了一阵旋风。

据传万科董事长郁亮曾专程造访文和友，并讲道：“看商业地产，首先不会看长沙，即便到了长沙，也不会先看海信广场；由于文和友开在这，效果还这么好，以是我们决议来看看。”去年马云在文和友吃小龙虾的照片，也成为那时长沙人津津乐道的话题。

讲述显示，中国或许是全球规模最大、竞争最猛烈的餐饮市场之一，1100万商家朋分了价值4.6万亿的餐饮市场规模。在一片红海之中，文和友凭什么能够脱颖而出，成为备受社会各界关注的征象级品牌？

本文将从以下几个角度剖析超级文和友“新物种”的乐成之道：

网红餐厅的生长历程；

文和友做对了什么；

文和友的远景和隐忧划分是什么？

三代天下性网红餐厅

若是要誊写改造开放后天下性网红餐厅的历史，麦当劳、肯德基这类洋快餐是一定绕不外去的主要品牌。

1992年，麦当劳在中国开出了那时全球最大的单体餐厅。这家坐落在王府井大街的麦当劳，拥有跨越700个座位和29个收银柜台。云云豪华的结算柜台设置，让稍晚入华的沃尔玛都相形见绌。

即便云云，麦当劳依然抵抗不住首都人民的热情。开店当天，王府井大街人潮涌动，来自北京各区的年轻人都希望能一试“珍馐”。60后、70后北京年轻人追逐网红餐厅的劲头，绝不逊色于今天深圳90后、00后排队抢茶颜悦色。

西式快餐对于国人来说，既是一种全新的味蕾体验，更是一种文化思潮的象征——没有显著价钱梯度的汉堡，削减了食客的攀比；一人一堡的分餐方式，显得自力又新颖，与海内大桌式中餐形成了鲜明的对比，那时被以为是反映了加倍同等的社会理念。

2000年后，本土餐饮连锁迎来了第一个春天。

相比于洋品牌工业化的快餐治理方式，“土”品牌第一阶段的扩张稍显粗暴。以俏江南、小肥羊等2000年前后生长的连锁餐饮为例，这些品牌通过初创连锁门店的样板效应，连系传统媒体针对性的营销投放，在短时间内吸引了大量的加盟商，成为了天下性的餐饮巨头。

小肥羊暖锅门店数目在2004年突破700家，一度跨越了麦当劳；即即是走商务高端蹊径的俏江南，那时也一度喊出500家门店的目的设计。

尺度化加盟的商业模式，也放大了连锁模式的优劣势——通过撬动社会资金的方式，品牌可以大量回笼现金、抢占网点，在短时间内成为颇具规模的餐饮团体；但治理半径快速扩大的同时，缺乏与之匹配的治理手段，往往会导致用户知足度下降甚至频发平安事故。

2011年后，以海底捞为代表的直营连锁餐饮企业最先崛起。

直营模式下，餐饮企业可以接纳强干预的治理方式，快速提高下层的治理效率，削减潜在的治理风险。

海底捞首创人张勇是顶级的场景服务治理能手，他自称一眼就能看出员工们的状态——谁的鞋脏了，谁的妆花了，谁站在原地眼睛睁着、脑壳却走神了。而海底捞的治理隐秘，即是“培育100个小张勇”。

与此同时，互联网不仅让口碑流传的效率更高，也让广告触达民众的能力更强。天下性商业投放不再“隔山打牛”式触达各地加盟业主，消费者口碑流传的威力重塑了餐饮行业生态。

民众点评、微博、同伙圈等互联网新兴流传前言，让“反常级服务”等相符民众流传学纪律的餐厅特色快速流传开来，辅助海底捞一步步成为了海内领先的餐饮公司。

而文和友作为第四代网红店，却是对前三代网红店的一种推翻。

“坡子街王家卫”的第四代网红店

文和友这个名字，泉源于首创人文宾，本意是“文宾和他的同伙们”。

掀开首创人文宾的微博，会发现他是一个狂热的王家卫兴趣者。若是不是头像边上谁人不适时宜的黄V，或许人们很难将这样的文艺青年与传统意义上的餐饮大老板发生遐想。

王家卫对文宾的审美情趣发生了深刻的影响

粘稠的“废片”气息，陪衬出一种文艺青年式的潇洒。但通常旅行的场景，文宾微博中最常泛起的词语是“打流”。“打流”是湖南当地的方言，意为在外漫无目的游荡。

若是要给王家卫的影戏打上一些标签，怀旧与伶仃是其挥之不去的色彩。而超级文和友的降生，便来自于文宾心里深处的“王家卫”。

与前三代网红餐厅差异，文和友在IP打造、环境营造、生意模式上都有显著的差异。

首先，超级文和友选择切入80年月复古IP。

80-90年月不仅是王家卫作为艺术家的巅峰时期，产出了诸如《阿飞正传》、《重庆森林》、《东邪西毒》这样的优质影戏，更是文宾这一代人配合的回忆。对于80后、90后而言，文和友意味着童年回忆；对于00后而言，这是一段更多属于荧幕里的、熟悉又生疏的历史。

数据显示，文和友70%的客人都在35岁以下。

其次，文和友选择了超大综合体举行“影戏布景”级的深度刷新。

深度刷新的优势在于可以行使360度的环境气氛打造，让客人真正“穿越”回80年月的长沙，陶醉式地知足消费者对于时代影象的情绪需求。拿起相机瞄准任何一个角落，似乎都能看到流淌的岁月。

好比长沙海信广场的超级文和友，就是在总计7层楼、2万平方米的伟大空间内，还原了长沙老城区的特色。

场景塑造是文和友极其主要的竞争壁垒。

就像每一个凤梨罐头都有自己的日期一样，超级文和友放弃了简朴复制的连锁模式。围绕着怪异的“都会价值”，文和友在差异都会做完全差其余场景设计，希望做到“千城千面”。

好比深圳文和友，团体在这里绕开了小龙虾这样的传统优势项目，转而接纳当地怪异的生蚝作为主打产物；在广州文和友，沙湾双皮奶、阿婆牛杂也独树一帜。

文和友CEO冯斌在接受媒体采访时示意，文和友在选择商家时更偏重具有区域文化特色的商家。团体在引入商家时有三条尺度：存在时间不少于10年、不接受连锁品牌、生意要好。

冯斌还透露，耐克希望在文和友店内开一家潮鞋店，专门卖市面上没有的限量球鞋。“然则我跟耐克说的是，不管你是用Nike，照样用AJ，设计全得我来做。”

通过场景能力赋能周边商品，以及泡泡玛特、潮鞋等怪异品类的入驻，会让文和友的营收进一步多元化。冯斌示意，未来理想状态下餐饮与非餐饮的营收比重会到达1：1。

文和友这种怪异的“组合拳”，也暗合了短视频流媒体时代的流传趋势。

传统的互联网信息流传，往往以图片作为前言。通过对菜品和环境特色的详细先容，餐厅便能够在民众点评等网站上有不错的包装展示。

而在短视频流媒体时代，陶醉式的环境设计能力获得了极大的凸显。即即是没有受过训练的素人，搭配影戏级的布场，也能够拍摄出令人眼前一亮的短视频作品，进而辅助文和友实现快速的口碑裂变。

不仅是“抖快”，在小红书、微博等起劲转型短视频流的图文媒体平台中，超级文和友也一直保持一个较高的热度水平。

小红书显示，“超级文和友”话题下已经有跨越4万篇条记。虽然相比海底捞等天下性企业另有一定的距离，但三年内仅凭三个综合体便能够获得云云热度，依然异常可观。

先驱文和友

乍一看来，超级文和友在打法上推翻了传统网红餐厅连锁的通例逻辑，即在底层逻辑上甩掉了对连锁尺度化的追求，并极大地拓展单店规模。但从另一个角度而言，文和友也聚集了已往三代网红店的诸多优点。

相比于第二代网红店，超级文和友很好地平衡了连锁加盟带来的治理界限问题。

综合体模式让其可以寻找优质的内陆商家加盟，并作为场景拥有者来对加盟商举行审核。同时，治理层专注于综合体打造，也可以降低“撒胡椒面”式的精神耗散。

而在第三代网红店的基础上，超级文和友捉住了前言与场景升级的盈利，并真正在文化理念上做到了突破。

高举珍爱都会文化的大旗，营销复古文化的文和友，捕捉到了当下时代审美的趋势。这种跨时空的文化交流需求，不仅与昔时麦当劳的跨地域交流相似，也与适口可乐的“时代精神”营销战略暗合——都试图将自己与更久远的器械绑定，以实现品牌久远价值的最大化。

但这并不意味着文和友模式可以高枕无忧。

首先，文和友背后的复古IP并不是独占的，这意味着任何实体都可以模拟。现实上，在文和友的动员下，川渝、上海、北京、杭州等多地的复古刷新门店正逐步形成民俗，围绕着地域文化深耕当地市场。

若何赋予旧的文化符号以崭新的生命力更是个难题。以广州为例，由于当地传统文化保留较好，文和友人工仿制的做旧小楼，让不少内陆人以为大可不必。相比于沙面、上下九等区域物美价廉的“真文化”，地处寸土寸金焦点商圈的文和友，显得有点多余。

这也从侧面反映出文和友团队在文化打造能力上的缺失，简朴复制长沙模式或许难在更大局限获得乐成。

其次，中国各大都会都有怪异的都会与饮食文化。现在尚没有一家餐饮公司，可以同时驾驭多个菜系，更遑论文和友想要同时驾驭美食与都会生涯两个难度极高的文化负载物。

文和友现在给出的解决方案之一，是引入当地老字号作为弥补。但与小米生态链面临的困局相似——文和友所在地往往是流量成本高昂的大商圈，一旦流量引入不及预期，便可能面临互助同伴撤离等逆境。

此外，内陆品牌自己也希望做大。这些“孵化”出来的内陆品牌未来能不能连锁化生长，若那边理老店与文和友店的关系，也需要文和友给出一箭双鵰的谜底。

猎奇拉动的线下消费是短暂的，转头客才是餐饮连续生长的焦点。

都会文化IP是近年来生长起来的新看法，顺应的是35岁以下的消费群体，未来随着主力客群岁数结构的转变，旧文化符号退出舞台是一定的选择。若何让80年月都会IP“永葆青春”，不停赋予历史以崭新的生命力，将决议文和友商业模式未来事实能走多远。

结语

文和友的乐成突破了行业对传统餐饮模式、甚至传统商业潜力的想象。它更像是一面镜子，让我们看到了焦点IP运营与深度一体化场景打造的发作力。

从泡泡玛特到文和友，与其说IP运营下的新零售是一场革命，不如说是一场商业的多元化实践。先行者的泛起为我们望见未来的商业形态推开了一道门缝——

现在的玩家能否传承百年尚未可知，但为商业注入有趣灵魂的蹊径不会止息。