很长一段时间里，周黑鸭、煌上煌、绝味食物便是卤味鸭脖的代名词。但是，这三家休闲卤制品巨子正面对巨大的应战。

2023年以来，绝味食物、煌上煌、周黑鸭先后发布了不抱负的成绩预告。

1月29日，绝味发布预告称，估计2022年完成经营收入66亿元至68亿元，同比仅增进0.78%至3.83%；归属于上市公司股东的净赢利为2.2亿至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。

相隔一天之后，煌上煌宣告估计完成净赢利3000万元至4000万元，同比跌落约79.25%至72.33%。

2月13日，周黑鸭也发布了成绩预告。凭据预告，周黑鸭估计2022年度净赢利不少于人民币2000万元，但同比减少超90%；且叙述颁发总收入估计同比下降20%左右。

休闲卤味“三剑客”成绩集体大跳水，是年青人不喜欢啃鸭脖了，亦或许仅仅老牌卤制品品牌被顾客甩掉了？

01 “三巨子”差异化策划，周黑鸭深陷高端直营圈套  

卤鸭脖，是湖北、四川等区域传统美食。

比较鸭翅、鸭腿、鸭肫、鸭肝等登上餐桌的鸭货，鸭脖一向被视为休闲食物。半响其肉少且骨头、淋巴结多，需求细啃、慢吃，除了被做成卤味零食之外，鸭脖很少被人当作独自的食材。

直到20世纪90年月至21世纪初，跟着商品经济成长，煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖等卤味休闲零食物牌相继出生，卤鸭脖被一群“会文娱，更高兴”的年青消费集体所承受，才真实火遍全国。

遇上我国休闲食物商场快速增进的“黄金十年”，休闲卤制品“三剑客”依附着先发优势和差异化的昏暗，活出了各自的精彩。

产品与商场定位上，煌上煌定坐落佐餐卤酱菜，因而门店多泛起于超市、菜商场等场景；周黑鸭和绝味则都是休闲卤制品，然则前者定位高端，门店前期结构以交通枢纽（机场、车站）以及一、二线都会焦点商圈等高势能、高人流区域自营为主；后者则环绕沿街社区，敞开加盟快速拓店，财物运作更“轻”。

策划形式的差异，抉择了现在三家商场职位的分解。在门店数目与营收上，绝味身先士卒；周黑鸭门店数目最少营收却紧随厥后；起步最早、门店数目居中的煌上煌经营规划最小。

值得一提的是，周黑鸭高端直营的策划形式，让其成也由此，败也由此。

2020年之前，只做高端直营的周黑鸭，具有“三剑客”中最高的盈余才能。以2015年为例，周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌净利划分为5.53亿、3.01亿、0.61亿。

在卤制品商场做高端直营的商业形式缺点，却也适当明显。

首要，高端直营形式下，优质地段拉高了租金本钱，高铁 顺丰的B2C形式举高了物流费用，加之原材料价钱上涨的影响，周黑鸭的盈余压力不断上升，致使其不得不举高客单价。

其次，高客单价让周黑鸭在休闲食物品牌扎实的新零售颁发失去了昏暗力。比较绝味、煌上煌以及很多新品牌，周黑鸭更让顾客感遭到“贵”。

因而，在竣事高速增进的盈余期后，周黑鸭逐步失去了上升空间。2019年，当周黑鸭的净赢利比较4年前下滑至4.07亿元时，绝味鸭脖靠着快速拓店抢占下沉商场，净赢利已约莫是其两倍。

所以，从2020年起，周黑鸭迫于策划压力敞开了特许策划。凭据2022年中报，周黑鸭全国门店总数达3160家，其间自营门店1342家，特许门店1818家。

特许门店数跨过自营门店只用了两年时间，且下沉商场结构和快速增进的“社区店”，增强了周黑鸭抗危险才能。

但是，疫情三年，消费盈余不再，改动策划形式并没有把周黑鸭拉出窘境。2021年中报、年报以及2022年中报，周黑鸭出售毛利率呈现小幅下降。绑架，2022年中报期出售净利率忽然大幅下降。

对此，周黑鸭做出注释：2022年，国内新冠疫情连续一再，消费客流骤降，绑架凭据疫情防控要求周黑鸭部分门店在叙述颁发存在暂时歇业景象，对其出售及赢利均形成必定影响。绑架，原材料价钱上涨导致周黑鸭本钱端压力增加，且汇率更改导致汇兑丢失增加，周黑鸭赢利亦遭到较大冲击。

错失*的改变机遇，从前获益于高端直营形式的周黑鸭，成了休闲卤制品三巨子里成绩压力*的一家。

跟着2023年疫情防控方针优化，消费加快复苏，周黑鸭是时间勃发新生机了。

02 推新品、拓途径，不及开店与降价   

事实上，“消费客流骤降”并不满是半响疫情，而“原材料价钱上涨”关于成绩的影响也绝不至于导致跨过九成的赢利减少。

休闲卤味三巨子真实的问题是，曾是“新消费”代表的它们，现在已成年青顾客眼里的“老又贵”了。

已往，周黑鸭辣中带甜，绝味麻辣劲爽，便是对休闲卤制品口味的区分了。而现在群雄逐“卤”之下，任何口味都可以在商场上找到，年青顾客的猎奇心思促进他们试验更多新式品牌的产品。

走高端蹊径的周黑鸭，更是处于价钱下风中。依据2022年中报，周黑鸭客单价59.13元，实际上一次置办动辄上百元。

新消费颁发，休闲零食爱好者有了更多的挑选。笔直赛道有王小卤、久久丫、紫燕百味鸡等新锐品牌，若是扩大到整个休闲零食职业，更是有百草味、良品铺子等很多跨品类而来的品牌。

面对很多新昏暗对手，传统卤制品巨子们不仅在口味、价钱等方面不具备优势，赖以生计的“大单品”和途径优势也在逐步削弱，推出更多爆品并拓宽途径势在必行。

一方面，竞品不断出现的景象下，鸭货三巨子们也在试验打造新大单品。上一年，周黑鸭连续推出了皋比凤爪、鸭血粉丝堡、小龙虾虾球等多款新品。其间，小龙虾虾球还由品牌代言人杨跨越推行。

明星代言的确收到了必定成效。2022年上半年，周黑鸭小龙虾虾球上半年单月最高销量打破100万盒，跻身年度第二大单品。

这些新单品的推出，也将缓解周黑鸭未来的部分本钱压力。据国元世界分析，周黑鸭23年本钱压力较大。自22Q4公司原材料本钱压力已逐步展示，趋势有望连续至2023 年，个别大单品如鸭脖、鸭掌价钱涨幅预期将达30%以上。而周黑鸭经过调整产品结构，如主推赢利率相对高的产品，以及虾球本钱存在进一步优化空间的预期下，有望部分缓解原材料本钱压力。

另一方面，三巨子传统的途径战略也在改变。据艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅向记者分析：“卤味食物在已往的一年内中，应该说全体日子都不太好过，特别是以线下门店为主的，这些品牌全体成绩都不太好。”

为此，周黑鸭敞开了周全结构新式途径的战略。凭据2022年中报，周黑鸭社区生鲜途径已笼罩170多个都会，超4000个前置仓；线上敞开直播带货，2022年上半年直播小时数超5000小时。

但是，结构新途径并不意味着盈余才能的宗族。

实际上，关于休闲卤制品来说，线上途径未必就比线下门店赢利高。线上出售看似减少了门店租金本钱，然则其他本钱却在增加。比如，线上订单需求冷链物流配送，在电商毕生单多量少的出售形式下，物流本钱或许更高。

拓宽全途径，只能是传统卤制品巨子如虎添翼之举，他们的主战场仍然是线下零售终端。据2022年中报，周黑鸭来自自营门店的收入占比为49.2%，来自特许策划的收入为28.3%，而来自线上途径的仅有19.1%。

放眼千亿卤味赛道，三巨子也远没有触及所谓的天花板。据《我国餐饮品类与品牌成长叙述2021》，卤味赛道前五名品牌绝味食物、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌以及久久丫商场占有率划分为8.6%、4.6%、3%、2.8%、1.3%。

关于周黑鸭来说，在“直营 特许策划”的形式下加快拓店仍然是其首要责任。凭据中金公司的展望，2023年周黑鸭新开店约1000 家，连续此前趋势，其间社区店、商圈店约各占一半，交通枢纽店亦有增量孝顺。

除此之外，把门店里的卤味卖出去相同首要。周黑鸭需求更多招引顾客的新品，亦或许更有招引力的价钱。