最近，这样的“云端”国际论坛多了起来。随着多国疫情防控形势逐渐向好，全球中餐业正努力为重新开门迎客做准备，但面临的挑战和问题十分严重。,　　天下中餐业团结会会长杨柳先容，新冠肺炎疫情在全球伸张，外洋中餐业遭受到亘古未有的袭击，特别是规模较大的中餐厅。现在，外洋中餐业虽然正逐步复工复产，但受疫情影响，依然面临客流量大幅下降、原材料价钱上涨以及租金、人为和税收等方面的伟大压力。,　　共克时艰，同谋未来。通过介入线上国际交流，全球中餐业从业者代表碰撞出不少新点子、商议出不少新路子。,　　在比利时首届外洋中餐创新生长论坛上，比利时国际中餐业团结会会长杨丐镜建议，外洋中餐馆应和中国的优异企业举行全方位交流与互助、升级现有的谋划模式，争取走出一条坚持做品牌化、本土化、科技化及市场化产物的可持续生长之路，同时天真借鉴西餐中的流程化、标准化生产运营模式。,　　在美国第三届中餐国际论坛上，美国烹饪学院教授成蜀良示意，新冠肺炎疫情迫使人们改变了事情与生涯的方式与习惯，人们习惯了网上叫外卖和购置食物。餐饮业人士必须重新思索，餐馆的谋划方式也要随之改变。,　　将钻研功效付诸实践，有人已最先结构“先手棋”。6月6日，陈建斌刚入手了一家新餐厅。“准备做高端中餐，接纳中餐西摆的方式，所有接纳分餐制，研发无接触式套餐，让法国人更容易接受。”,　　随着多国疫情趋缓，履历风雨的外洋中餐业有望迎来苏醒。作为外洋中餐业谋划主体，遍布五大洲的中餐业华商在做好疫情防控的同时，努力和海内外多方协调，“云端”连线，共享谋划心得，共商突围之道，同谋生长大计。共商中餐突围之道法国巴黎时间5月17日下昼3点，法国国际烹饪团结总会会长、巴黎国际大酒店董事总经理陈建斌准时守候在手机屏幕前，加入一场特殊的网络论坛——美国第三届中餐国际论坛。和陈建斌一样数着时差、一同守候在屏幕前的，另有来自中国、美国、英国、比利时、阿根廷、新加坡、加拿大、韩国等国的近500位中餐业业界代表。,外洋中餐业外洋中餐业再冷的冬天总会已往,　　“再冷的冬天总会已往，一起迎接妖冶的春天。现在，中餐馆遇到的难题是暂时的，疫情事后，中餐馆会很快回复昔日的繁荣。”加入完论坛，备受鼓舞的陈建斌在朋友圈分享感受、通报信心。,　　“疫情之后的中餐业若何走出逆境？若何增强天下餐饮业之间的交流与互助？中餐业若何和高科技接轨？”围绕着三大主题，加入论坛的代表各抒己见。,

　　严酷落实防疫措施

　　“中华楼整理完毕，迎接新老客户台端，来的都是真爱。海鲜小炒家常菜，炖品大菜都完好，包厢伺候！”月27日，意大利“中华楼”中餐厅董事长何建锋在朋友圈做了一波重新开业的预热。配图中，清洁整齐的餐厅环境令人眼前一亮，距离适当的就餐桌椅让人格外放心，摆盘考究的各色小炒引人垂涎欲滴。6月3日，这家曾因疫情暂停营业近3个月的中餐厅正式开门迎客。

　　虽然“中华楼”重新开张很顺遂，但何建锋对疫情防控丝毫不敢掉以轻心。“我们严酷遵守意大利政府相关的防疫划定。”何建锋先容，客人在餐厅就餐必须严酷保持划定距离；餐厅员工必须所有带好口罩和手套；餐厅整齐摆放了口罩、手套、洗手液和酒精等防护物品，免费提供应有需要的客人；客人不用菜单点菜，而是用手机扫餐桌上的二维码点餐；我们还把部门推荐菜菜名暂且写在黑板上供客人选择。

　　不仅堂食服务的防疫措施到位，何建锋也格外重视外卖服务。“送出去的菜品，所有用保鲜膜包装好。送餐职员随身携带一瓶酒精，将外卖递送给客人前，需要当着客人的面，在外包装上喷好酒精。我们激励无接触送餐。”何建锋说。

　　这样的防疫“操作”并非意大利独占。挪威中国和平统一促进会会长、福莱德公司董事长马列在挪威从事中餐业整30年。据他考察，重新开业的挪威中餐厅虽然客流量大不如早年，但执行防疫措施一丝不苟，同时外卖配送营业增加了不少。

　　“每个国家都有自己的疫情防控方式和经济生长潜力。外洋中餐从业者只要凭据政府部门的要求，做好卫生防范措施，坚持到底，信赖中餐一定会深受各国民众迎接的。”陈建斌说。

　　坚持流传中餐文化

　　传承和流传中餐文化也在侨胞的一样平常生涯中润物细无声地举行着。作为精研“杭帮菜”大半辈子的国家高级烹饪技师，马列最近乐此不疲地教10岁的双胞胎孙子做中国菜：外酥里糯的南瓜饼上撒上一层芝麻粒，整齐叠放在中式餐盘中，周围粉饰4朵用黄瓜镌刻的优美“花朵”，味道和卖相俱佳；打蛋、洗菜、切丁、掂锅小炒，一盘扬州炒饭做得有模有样。在马列的悉心指导下，小哥俩沉浸在自己动手做中餐的快乐中。更令马列感到高兴的是：“孩子们要把这些食物带到学校和同学们一起品尝，还会在课堂上分享中国美食的故事。”

　　在外洋，热爱中餐的不只是侨胞。“挪威首都奥斯陆的中餐厅恢复营业后，一些当地人又陆续到中餐厅用饭。”马列先容，挪威人对中餐的接受度较高。多年来，挪威的中餐厅里都市播放制作中国美食的视频，当地人到中餐厅用饭也会顺路领会中国的美食文化。潜移默化中，中餐文化逐渐在当地深入人心。

　　“中餐是中国文化的主要载体之一，在流传中国文化、讲述中国故事、增进国际友谊等方面施展着怪异作用。宽大外洋中餐业者是中国烹饪身手的推广者、中国饮食文化的宣传者和国际友谊的通报者。”杨柳示意，随着海内品牌中餐企业“走出去”和外洋中餐业的生长，外洋侨胞将在推广中餐和中餐文化方面施展更大的、更努力的作用。

新华期货