人类对于美食的憧憬，是深刻在基因之中。一顿新鲜、清洁、满满锅气的炒菜，足以宽慰忙碌事情下疲劳的身心。

但这种与美食萍水重逢的满心欢喜，由于预制菜的火热，逐渐沦为嫌疑与担忧。

现在的餐厅从玉盘珍馐，逐渐沦为“科技与狠活”，而且大多数餐厅并不见告消费者它们使用预制菜，餐品价钱也不会由于是预制菜而有所降低。

不只上班族备受其害，就连小学食堂都没能躲开预制菜的“魔爪”。在上个月被天下多地泛起了针对学校预制菜午餐的投诉，质疑预制菜营养差，难以相符正在长身体的孩子所需要摄入的营养。

最终，在9月22日教育部有关司局认真人示意，鉴于当前预制菜还没有统一的尺度系统、认证系统、追溯系统等有用羁系机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

预制菜，逐渐从曾经的“万亿市场”，沦落为备受争议的工具。

预制菜走进生涯

开袋加热即食的便捷性，是预制菜*优势。

甚至连年夜饭也泛起预制菜的身影，在今年过年时代（住手1月26日）天下预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增进约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及天下大中型都会。

但，自动去买预制菜，和被动选择预制菜是两种看法。现在的预制菜加倍隐秘，悄悄躲在暗处，等消费者失去小心的时刻，突然泛起给你一下暴击。

锌财经记者实地考察了杭州的餐厅，在杭州客流量对照大的超大规模购物中央(SHOPPING MALL)中，着名杭帮菜连锁店“绿茶餐厅”基本所有使用预制菜。

锌财经记者在绿茶餐厅点了五道菜，其中三道店面主推菜品都是需要二次加热的菜品。例如，一道糖醋排骨直接端来一份冷掉的、刚拆封的排骨，再在盘子下架起火炉烘烤。

这种连加热都不在后厨完成的预制菜，让人大跌眼镜。而其他四道菜品，也都是口感不佳，不是肉质呈粉末状，就是蔬菜不够新鲜，有种吃罐头的口感。

经锌财经观察得知，绿茶餐厅早已设计自建预制菜供应链，公司预期该设施发生的约90％的半加工食物将供应绿茶天下的餐厅，再将余下的10％作为零售产物出售给消费者。

甚至早在2018年以前，绿茶餐厅就已经最先使用预制菜。还被楚天都市报报道，在武汉硚口武胜路的一家绿茶餐厅，有一位主顾购置了甜品“面包诱惑”，效果吃到一半发现面包内里长绿霉了。

随后绿茶餐厅该店长，就曾示意面包诱惑是公司统一做好统一配送已往，店肆直接加热就上桌了，商品可能是保留的历程中出了问题造成的商品变质。

可见在大都会中，预制菜甚至在数年之前就已经悄悄泛起在店肆的菜单中，预制菜的普及率远超消费者的想象。尤其是连锁餐厅，使用预制菜已经是司空见惯的事情。

《新品略财经》报道深圳某连锁鸭血粉丝汤店，对于店中的鸭血粉丝汤，老板完全不知道其配料表是什么，只知道都是公司统一配送的，加热之后给主顾就好。

甚至连街边巷尾常见的沙县小吃、黄焖鸡米饭、酸菜鱼、东北水饺、牛肉粉丝汤等天下连锁店，均泛起使用预制菜的情形。

同时，预制菜是食物添加剂使用的重灾区。除了大量使用防腐剂之外，甚至在一道酸菜鱼中，需加入柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠为主的10种差其余添加剂，更是让人惊心动魄。

自己选择吃泡面，和花钱吃一份昂贵的面，效果却是一份泡面，这样的反差才是消费者最难以接受的点。

预制菜，逐渐从幕后走向台前，但名声却越来越不堪了。

备受质疑的一生

从2020年最先，预制菜就被视为“万亿赛道”。

没想到，AI成了核能最佳助攻

据公然资料显示，2020年光是新注册的预制菜企业就高达1.25万家，各大上市企业也增进迅速；2021年和2022年，预制菜市场共发生23起融资事宜，其中有13起融资金额超万万元，深受资源市场青睐。

虽然预制菜的阵容一起飙升，但预制菜自己就*争议性。除了在营养和口感方面备受消费者质疑之外，大部门预制菜企业过于野蛮生长，预制菜赛道的商业化往往和割韭菜挂钩。

2021年大量企业涌入预制菜，导致预制菜生长备受袭击，其中的代表人物就是趣店团体的罗敏。

2022年7月，趣店团体旗下“趣店预制菜”品牌正式宣布，罗敏破费2亿元在直播平台掀起铺天盖地的推广，还约请了傅首尔、贾乃亮等达人助阵。在真金白银的阵容下，趣店预制菜单日售出956万份，新增粉丝397万，场观人次达9587万。

然而还没等到趣店预制菜发展起来，罗敏最先玩起了善于的“放贷生意”，声称“不收加盟费，还提供一年的无息贷款”。

罗敏在直播间公然喊话宝妈加盟趣店预制菜：“宝妈们只要在小区几百米周围开一家预制菜门店，天天只需卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千元收入。”

最终在全网声讨下，罗敏黯然宣布退网，趣店预制菜的财富梦随之破灭。

趣店预制菜推广

例如罗敏的例子另有许多，瑞幸首创人陆正耀也想在预制菜的江湖上一展身手，铺天盖地宣布意向签约6000家门店的“舌尖英雄”，最终也是昙花一现。现现在，陆正耀已经放弃预制菜赛道，重新转战咖啡馆。

早期的预制菜赛道过于鱼龙混杂，数不清若干“有前科”的老板们把它视为翻身利器，掉臂一切冲进预制菜赛道，然后还没等到预制菜市场系统成熟，也不思量消费者心智教育是否完善，就忍不住举起割韭菜的镰刀。

最终导致预制菜的名声越来越臭，在2022年下半年之后，市场上就彻底失去了预制菜的声量。

在漫长的一年里，预制菜赛道悄无声息，直到现在，预制菜又最先活跃起来，只不外这次依然是负面新闻，与上次B端市场的反噬差异，这次预制菜面临的是消费者为代表的C端市场整体质疑。

预制菜难以尺度化

《预制菜行业生长讲述》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

住手现在，我国预制菜相关企业达6.4万余家，山东、河南等地相关企业数目位居前线，46.8%的预制菜相关企业确立于1至5年内。

然则虽然预制菜赛道越来越火，相对应的工厂越来越多，但预制菜始终缺少合规的预制菜尺度化系统。

在预制菜生产历程中，使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜品高盐高脂、包装质料不平安、菜品变质等食物平安隐患一再曝光，而且存在滥用防腐剂的征象。

因现在市面上的预制菜，需经由高温蒸煮后方可食用，部门添加剂在高温情形下很容易发生二次化学反映。

据螺旋实验室报道，明矾、硼砂等，在高温下会剖析成硫酸钾和氢氧化钡，这两种物质都能与氯离子发生化学反映，发生氢氧化铝、氯气、氢氧化钠等有害物质；一些食物添加剂在高温蒸煮下可能会发生氧化还原反映，如抗氧化剂和防腐剂等，这些物质在高温下可能会发生剖析或氧化还原反映，导致食物变质或发生有害物质。

除了防腐剂、添加剂之外，预制菜作为食物自己，口感也是决议性因素。

现在市场上的预制菜里通常缺少绿叶菜，这是由于绿叶菜在工业化加工中很难做到长时间保鲜，易变色变质。

批量化生产的预制菜也缺少“烟火气”，菜品味道容易一模一样，毫无惊喜感，异常容易吃腻。

开袋加热即食的预制菜，在生涯节奏日益加速的当下，有着得天独厚的先天条件。不止在中国，日本预制菜行业甚至有长达50年的生长历史，现在已经是日本司空见惯的食物。

预制菜是食物工业化生长的一定趋势，正在加速推动餐饮行业变化，但预制菜不能只顾着“蒙眼狂奔”，早日确立食物平安尺度化，才气让消费者放心食用，走上B端和C端的餐桌。