一线都会餐饮业正履历亘古未有的隆冬，在天下餐饮消费苏醒的当下陷入了负增进。

最近，国家统计局宣布数据，今年1-4月，天下餐饮收入17360亿元，增进9.3%。

与此同时，北京和上海的餐饮收入均泛起了下滑的征象。

今年1-4月，北京餐饮收入422.2亿元，同比下降2.3%；上海的住宿和餐饮业零售额490.26亿元，同比下降2.5%。北京和上海可谓是“一丘之貉”。

相较于北上的负增进，广深则陷入了低迷不振的状态。

今年1-4月，广州和深圳的餐饮收入增速划分为4.1%和0.7%，低于天下9.3%增速，与其他都会相比也处于较低的水平。

另一方面，以重庆为代表的新一线都会餐饮市场却显示出了显著的活力。

今年1-4月，重庆餐饮收入同比增进14.3%，跑赢天下增速，远超一线都会的餐饮消费增速。

为何一线都会餐饮增速放缓或者泛起负增进呢？这背后与餐饮竞争、县域经济、人口流动等多重因素有关。

首先，北上广深的餐饮业竞争十分猛烈，头部品牌更容易生计下来，许多单体店只能黯然离场。

企查查数据显示，今年1-5月，四大一线都会新注册餐饮企业数为5.3万家，同比下降5.8%，注吊销数为3.1万家，同比增进3.7%。

另一方面，在一线都会，商业地产租金用度居高不下，作为一项要害的牢靠支出，它直接压缩了企业的利润界限。在一线都会吃得哪是饭，简直是啃土地。

为了顺应这种环境，餐饮谋划者一边要起劲增进收入，一边还要提高内部效率，才气维护好一样平常的餐饮营业。

例如，上海餐厅的成本结构中，租金占到总收入的15%，食材占30%，人工占20%，这些已经占到了总收入的65%了。

虽然许多餐厅看上去熙熙攘攘，但可能耐久倘佯在盈利与亏损的边缘，门店谋划异常懦弱。

现在，为了应对市场竞争和高昂房租，一线都会餐饮业的创业难度正逐步攀升，市场镌汰的速率显著加速。

在以流量和低价为主导的市场环境中，连锁餐饮企业及资源实力强劲的大型餐厅展现出更强的竞争力。它们可以运用价钱优惠措施吸引主顾，同时依赖销量支持实现连续谋划。

相比之下，单体店若是缺少网红特质、或者细腻化特色化谋划，将面临伟大的挑战。

许多大牌餐饮都开放加盟了，你这小店还能在一线都会开下去吗？

与之相反的是，重庆等新一线都会，拥有较小的餐饮竞争压力，都会自己也带有粘稠的烟火气，许多街边巷子里的小店到了破晓依然主顾盈门，人们消费热情较高。

另一方面，房价的颠簸也影响着消费者的消费意愿。

北京、上海不少住民的财政状态深受房地产颠簸影响，房产贬值直接削弱了人人的消费意愿。

牛肉价格大跳水

同时，一线都会较高的生涯成本与职业压力，在消费意愿削弱的情形下，会导致非必须性消费如餐饮、娱乐和旅游泛起收缩。

屋子降价了，财富缩水了，顺带被裁员，钱包都瘪了，哪另有心情用饭呢？

与此形成对比的是，重庆的房产价钱更为亲民，这使适合地住民拥有更多的可支配资金，从而具备更强的购置力。

今年一季度，住民人均可支配收入为11251元，人均消费支出7058元，且三分之一的消用度于食物烟酒支出。

综上，对创业者来说，一线都会的角逐异常猛烈，打不外大品牌，到头来为房东赚了钱。对一线都会消费者来说，经济调整、房价颠簸使得消费看法发生了转变，导致餐饮消费率下滑。

另一个需要思量的主要因素是人口流动。

出于对消费流量的思量，许多餐饮人开店会优先选择人口流量大的一二线都会。但人口的流向，却发生了转变。

凭证数据平台“都会数据团”的统计，2023年1-11月，在一线都会当中，北京市、广州市的人口累计净流入在2月上旬才由负转正，但人口流入幅度不大。

而上海、深圳的人口累计净流入，却出现不停下降的趋势。其中，深圳市的人口流出速率，比上海更快。

对于许多外来务工职员，一旦面临经济不稳固，一线都会中就业的不平安感加剧，他们倾向于回归熟悉的田园环境，缩小求职局限，以追求加倍稳固的事情时机。

因此，2023年一个显著的人口流动特征是从一线都会回流至家乡，或是迁徙到距离家乡较近的省会都会。

同时，一些原本较低线的都会通过文旅乐成转型，成为新兴的“网红都会”，这同样改变了人口漫衍名目。

因烧烤走红的山东淄博、因麻辣烫走红的甘肃天水、靠《狂飙》走红的广东江门，许多县城都可以靠旅游业分一杯羹，其特色美食吸引了许多人。

这些新兴的网红都会打破了以往由超大都会独占的消费吸引力，吸引了大量外地游客，进而促进了当地餐饮业的繁荣生长。

县域都会的低成本房租、下沉市场的火爆，为内陆消费提供了新的增进时机，推动了地方餐饮业的连续繁荣。

不外，只管一线餐饮市场竞争残酷，每年都市有大批餐厅死掉，但它依然有不能替换的优势。

例如，一线都会有异常完善的营商环境和政企服务，可以短时间内就通过开店审核。

有创业老板在老家开店，营业执照和食物谋划允许证需要一两个月才下来，跑了相关部门无数次，而这些在深圳上海最多也就一个星期左右。

在下沉市场，需要更多的人际关系来照应。而在一线都会，只要一心照顾好自己的主顾。

客观数据也正验证了这一点。《2020年中国296个地级及以上都会营商环境讲述》中，四大一线都会营商环境排名天下前四，营商总得分划分是深圳0.6064、上海0.6062、北京0.6006、广州0.552。

另一方面，一线都会依附重大的高素质人口基础，汇聚了厚实的餐饮行业专业人才。无论是产物研发、运营治理、财政治理、信息手艺照样工程维护，每个环节都需要配备响应的专业职员。

总而言之，一线都会餐饮业面临挑战，同时也蕴藏着新的时机，随着经济的逐步回暖，信托会迎来新的转机。