曾经的高端面条代表和府捞面，现在却因降价35%导致营收激增，这场转变背后，是自救照样妥协？

1、降价就能“逆市上扬”？

2024年头夏，美团民众点评揭晓年度“必吃榜”，一个关于餐饮消费的新趋势悄然浮现。

70%的上榜商户人均消费不外百元，且均价较去年同期有所下降。因而，“和府听劝价”成民众点评上的热门话题。

自6月18日起，和府捞面主流产物的价钱带大幅调整至16元至29元区间，但依旧保留了两款高端产物—巨无霸牛三宝与蟹黄面。

令人费解的是，这一调整，却让和府捞面的营收在短时间内激增约35%。这是“一时的新鲜”，照样“守候已久的狂欢”？

横竖，和府捞面又一次被推上了舆论的风口浪尖。

这家以“绿色康健、养生”自居的面馆，曾在2024年3·15时代因使用摒挡包而饱受质疑。着名短视频博主“猴大腕”的一则爆料，更将和府捞面推向了舆论的浪尖。他揭破，从汤底到面条、浇头到配菜，和府捞面所使用的食材多为保质期长达半年至一年的料包，部门门店甚至直接将料包放入滚水中加热，引发了对食物平安的深切担忧。

“慢熬鸡汤”的配料表长达六行，抗氧化剂、食物添加剂琳琅满目，这与和府捞面一向宣传的“草本熬汤，一碗养生”截然差异。面临云云庞大的因素表，“猴大腕”不禁发出疑问：“和府宣称的养生和康健，怎么全是科技与狠活？”

上海杉达学院国际医学手艺学院的刘少伟教授对此举行领会读，他指出这些添加剂各有用途，如特丁基对苯二酚用于抗氧化，山梨酸钾和脱氢乙酸钠则是防腐剂，用于延伸保质期。然而，这些专业术语并未能平息消费者的疑虑，反而加剧了他们对预制菜及食物添加剂的抵触情绪。

和府捞面的降价战略，看似是对市场需求的起劲响应，实则是对品牌危急的一次自救。已往，依附“书房里的养生面”这一定位，和府捞面走起了高端蹊径，一碗面动辄四五十元，甚至推出过售价高达百元的蟹黄拌面。然而，随着餐饮消费趋于理性，高性价比成为主流需求，和府捞面的高端蹊径愈发艰难。据餐饮品牌监测数据显示，已往两年间，和府捞面新开门店460余家，但关闭门店也跨越了190家，综合关店率高达25%。

但令人费解的是，面临市场的严重挑战，和府捞面没有大量危急公关，却反其道行之，开放联营模式去追求新的增进点。他们不怕“砸招牌”吗？若何在“风口浪尖上大量加盟下”，做好品控，是异常磨练治理能力的。

相关数据已经显示出来“后劲不足”了，住手今年五月，其门店数目仅有574家，与首创人李学林所期待的万店规模相去甚远。在重重舆论压力下，和府捞面选择缄默以对，“悦目的数据”与“不动的门店数目”以及“已读不回”未能平息外界质疑声。

不外这个历程以后，有一些小转变。李学林亲自下场调研市场，深入领会消费者的真实需求，明确了“刚需和理性消费逐渐成为主流”，因此他才如前文讲到，“马上降价 开发低价产物”知足更多主顾需求。

在采访中，李学林坦言和府捞面早期定位中高端并非为了暴利赚钱，而是受限于工厂、食材、房租、员工、治理等多项成本。为了降低成本提高效率，他将总部从外滩搬到了虹口以节约租金，并通过集采优势逐步提升有机产物的比例。

他在采访中明确示意：“做餐饮就是做良心做德性。”但市场的反馈却并非全然乐观。

只管和府捞面在起劲挽回消费者的信托，但预制菜争媾和高价钱标签依然跬步不离。面临这些挑战李学林选择了加倍开放和透明的态度，他设计开放中央厨房，约请主顾领会和府捞面的产物制作流程，用现实行动证实自己的品质答应。

2、找到了“平衡点”

以下是和府捞面团队自己的“广而告之”，固然我们不能能偏听偏信，总之要让市场信服，就要拿出证据和“行动”。

实在，当天下餐饮消费大盘以稳健的措施连续增进，国家统计局的数据犹如一面镜子，映照出行业背后的深刻变化。2023年，天下餐饮收入突破52890亿元大关，同比增进高达20.4%，而步入2024年，前五月天下餐饮收入已达21634亿元，同比上升8.4%。这一系列数字，不仅仅是冰凉的财政统计，更是消费者选择与市场趋势的晴雨表。

在这股消费浪潮中，和府捞面这个曾以“书房里的养生面”著名遐迩的高端品牌，正履历着一场亘古未有的转型挑战。2024年以来，也有了不少报道显示和府捞面餐品由自有中央厨房统一制作、配送，不属于官方界说的预制菜局限。

“我们再做‘刺客’品牌。”一次内部集会上，和府捞面首创人李学林语气坚定，“我们要做的是，在保证高品质的同时，让更多人享受到性价比超高的美食。”

举个例子，在北京CBD的银泰中央地下一层，和府捞面险些成了白领们的“第二食堂”，采访路人示意，其价钱“下调”得令人难以置信，不吃就亏了！

九号跌宕在山腰

乘着降价亲民蹊径“大踏步前进”，和府捞面最先做了一些“言论自救”了。

“我们的每一碗面、每一碗饭，都承载着对消费者的答应。”李学林在一次公然场所分享道，“好比这黑塌菜，它来自江苏如皋，是中国地理标志农产物，我们直接与当地农业局互助，从源头把控品质。”

和府捞面的各种宣传中已经频频注释道，和府捞面临于食材十分考究，且远不止于此。

例如：有丹麦皇冠团体的猪软骨、中粮定制的澳洲小麦麦芯粉、东北有机大米……即即是在成本高昂的有机大米上，和府也坚持每碗饭中有机大米含量不低于50%。

随着“理性消费回归”，和府捞面频频强调“高品质并不意味着高价钱”，而且会通过优化供应链、提升治理效率等方式，乐成实现了提质降本的目的。在业内人士看来，这一行动是和府捞面的品牌实力与市场洞察力。

一位耐久关注餐饮行业的剖析师示意他是信托和府捞面的，“传统手艺与现代化中央厨房的连系是和府捞面乐成的要害。和府捞面亦通过央厨实现了规模化、尺度化生产的同时，也保留了传统手艺的精髓与食材的原本味道。”

在和府的中央厨房的视频纪录里，“先生傅们用他们的匠心与履历，守护着每一道经典菜品的味道。从葱油的全心熬制到骨汤的慢火细炖，每一个环节都透露出和府捞面临品质的坚持与对消费者的尊重。”

而这一切的起劲与支出最终汇聚成了和府捞面的“护城河”—一条由高品质食材、现代化供应链、严酷食物平安系统配合修建的坚硬防线。

“我们不仅要让消费者吃得放心更要让他们吃得康健、吃得开心。”李学林在一次采访中深情地说道，“和府捞面的未来是属于所有热爱美食、追求康健生涯的消费者的。”

3、价钱内卷后，跨界餐饮又掀大战

可是会降价的不止和府捞面，会做面的也不能能独此一家，一边备受质疑，和府捞面更要面临整个行业的挑战，若是不把“添加剂锚点”去掉，很难应对接下来的“煮面江湖”挑战。

反观大局，在资源的狂热追逐下，近年来“各路”面条创业者们迎来亘古未有的“*时代”。

曾几何时，数笔亿级融资如潮水般涌入餐饮业，尤其是那些开业不外数月甚至一年的新面馆，估值飙升超十亿，让人不禁叹息：或许，创业真的不如开家面馆。

在这场融资盛宴中，两个典型，“书卷”和府捞面与“市井”遇见小面“狭路重逢”不知谁可胜？阳春白雪PK下里巴人。

和府捞面因曾经生长势头优越，2016年至2022年间共吸引6轮融资，总金额超16亿元。其中，2021年7月完成的近8亿元E轮融资创下海内连锁面馆行业最高融资纪录，估值高达70亿元。然而，只管受到资源热捧，和府捞面业绩却不尽如人意，2020年至2022年间累计亏损7亿元，直至2023年才实现扭亏为盈，收入同比增进48%。去年底，和府捞面披露品牌2.0升级设计，并提出“找同伙、向下沉、出海去、深结构”的战略偏向。

遇见小面同年，2021年3月获碧桂园创投领投万万级融资后，仅隔三月，便再次宣布超亿元的新一轮融资，生长速率也令人瞩目。

和府捞面，这家拥有300多家门店的品牌，融资近20亿，人均消费高达60元，其背后的故事不仅仅是资金的堆砌，更是品牌发展性与市场潜力的证实。早在2020年，就有人预言和府捞面或将成为“中国的麦当劳”。

另一边，遇见小面也不遑多让，首创人宋奇带着麦当劳的事情履历，立志将遇见小面打造为中国快餐的领军品牌。短短几年间，遇见小面已在天下开设100多家门店，人均消费维持在30元左右，性价比优势显著。

那么，事实是谁，在和府捞面与遇见小面之间，更有可能触及甚至逾越“中国麦当劳”的梦想？这不仅仅是一场融资与门店数目的较量，更是品牌文化、市场战略、消费认知等多方面的综合“内功”比拼，稀奇是在新消费热度降低的今天，热浪事后，谁在裸泳？一清二楚。

和府捞面的首创人李学林，从3C行业跨界而来，带着对品质生涯的追求，将一碗面做成了书房里的文化体验。他们不惜重金打造供应链，甚至在全球寻找优质食材，只为出现一碗与众差其余面。然而，这种高端定位，也让和府捞面在市场上的接受度受到了一定限制。

相比之下，遇见小面则显得更为接地气。宋奇和他的团队，带着对中国餐饮文化的深刻明白，将重庆小面带到了天下。陌头市井的气概，熟悉且亲热的味道，让遇见小面迅速赢得了消费者的喜欢。其高效的翻台率和普遍的消费群体，为品牌的快速扩张提供了坚实的基础。

但资源并非*，钱并不能解决所有问题。在餐饮行业，认知才是难以攻陷的高地。和府捞面与遇见小面，都需要在盈利持久度、消费认知效率以及下沉市场可能性上做出更多起劲。

未来的餐饮市场，竞争将加倍猛烈。和府捞面与遇见小面，作为面条赛道的佼佼者，他们的每一步都牵动着业界的眼光。谁将成为真正的“中国麦当劳”，甚至逾越麦当劳，走向天下？这不仅是对品牌的磨练，更是对整个餐饮行业的启示。