巴黎市中央金融区的一个橱窗，吸引了许多好奇的眼光。只见扁平铁片轻轻划过白面团，就像拉提琴那样，一根根面条就灵巧地飞进锅里。传说中国人都有点功夫在身，没想到连面条也会凌空飞踹。

80后郭章龙，网名“巴黎小郭郭”（下文称“小郭郭”），正是这家面馆的老板。两年前，他领着来自山西大同的丈母娘到巴黎集市摆摊卖面，意外爆火。

小郭郭的丈母娘。（图/受访者提供）

他们一起从开餐车到开餐厅，把正宗山西味道注入巴黎人的一日三餐里，高圆圆、阿雅等明星途经巴黎时也忍不住来一碗。现在，面馆成了天天排队的网红店，小郭郭也成为自媒体界“最会卖刀削面”的博主，全网粉丝达1200万人。

不只小郭郭的刀削面馆，近两年越来越多中餐厅泛起在巴黎陌头。甚至有许多在英国的中国留学生一放假就跑去巴黎，钻进林林总总的中餐厅里抚慰他们漂流的“中国胃”。

为了一碗山西面，巴黎人变了

美食无声，却可跨越语言和文化的藩篱。

丈母娘在家做山西臊子刀削面，厨房窗外自动长出两颗“洋脑壳”。原来是到小郭郭家做装修的法国师傅被肉臊的香气吸引过来了。自从吃过丈母娘的刀削面，俩师傅每到饭点就探问：“今天有‘功夫面条’吗？”

法国同伙到小郭郭家，险些都市做一个模拟削面的手势。不会法语的丈母娘秒懂——又是一个对山西美食念兹在兹的老外。

为了不潜匿丈母娘的手艺，小郭郭和太太领着丈母娘，到巴黎郊区的早市摆摊卖面。*天摆摊，西红柿鸡蛋面转眼卖光，但经典的臊子面滞销了。

经旁边摊主提醒，小郭郭才名顿开——原来谁人社区的许多住民不吃猪肉。下次出摊，他们增添了牛肉浇头，效果两三个小时就卖光了。小郭郭由此意识到“在外洋做生意得尊重当地文化”。

小郭郭面馆的招牌之一，红烧牛肉刀削面。（图/由受访者提供）

比起中国面条，法国人更熟悉的是意大利面和日本拉面。他们见到刀削面，险些都要问一遍：“这是什么？从哪儿来？”为了应付这些常见提问，小郭郭爽性在摊位摆上先容展板，有时还扛上电视已往循环播放相关视频。

开业仅两个来月，小郭郭一家就俘获了不少巴黎食客：有周围的邻人，有同伙先容已往的巴黎警员，另有搭车3个小时前往的中国同胞……面摊的单日流水从一两百欧元迅速涨到上千欧元。

思量到巴黎秋冬降温，小郭郭又把摊位升级为能遮风挡雨的餐车，开进巴黎更多的早市、露天音乐节，以及大巨细小的巴黎中国文化节上。

餐车的到来还无意中改变了巴黎人不在集市用饭的习惯。小郭郭说，在海内逛早市时，许多人买完菜顺便在路边解决早饭，“但巴黎人没有这习惯，他们以为要么回家用饭，要么去饭馆”。

在早市的鲜花和蔬果摊档间，小郭郭的餐车一开火就肉香飘散。架不住这香气，又碍于餐车座位少，一些法国客人就端着面在路边吸溜起来。周围的法国摊主早先看不惯这种随地用饭的事情，由于他们以为“来集市是坐班干活的，不能能在这里用饭”。

小郭郭的餐车在集市出摊。下班的夜归人到小郭郭的餐车点一碗面，抚慰一下自己的胃。（图/由受访者提供）

然而，厥后越来越多人加入在集市用饭的行列。餐车天天一开摊，半个墟市的摊主就会围已往，成为当天*拨客人。有的摊主甚至把刀削面端到自己的摊上，前一秒热情招呼客人，后一秒蹲着吃两口面。

就这样，一碗碗香馥馥的刀削面悄悄打开巴黎人的味觉舆图。

热乎乎的面条，谁说巴黎人不爱？

去年，一个急着盘活空置店肆的法国房东找上了小郭郭一家。认真思量后，小郭郭接手了一个位于巴黎金融区的店肆。

比起晚餐，法国人对午餐的态度是对照拼集的。再加上巴黎上班族的午休时间通常只有一个小时左右，三明治、沙拉等“干巴饭”就成了当地人午餐的常见选择。

“我们的面带汤，照样热的，法国人能习惯吗？”开店前，小郭郭颇为忧郁。

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面馆在去年11月正式开业。那时巴黎天气已转冷，经常下雨。只要面馆里大锅的水蒸气“呼”地飘起来，客人就自动推门进来。不少打工人直接把这面馆当公司“食堂”，遇上阴雨天更是排起长队。

小郭郭曾以为“法国胃”和“中国胃”组织差异，直到开面馆后他才明了这“冷热偏好”的泉源。他说：“法国人比咱们更能接受沙拉、三明治这种生冷食物，但并不是说他们就不爱吃热乎的。他们也知道冬天吃碗热乎的，胃里恬静，回去事情也暖暖的。许多时刻，他们不是不想吃热食，而是吃不着。”

相互领会，不仅破除误解，更能打开商机。除了刀削面，羊杂粉也是面馆菜单上的一道大同特色面食。它是土豆粉上面加卤过的羊肚、羊肝和羊肺，辛辣鲜味，深受部门喜欢吃动物内脏的法国客人喜欢。

大同土豆粉的筋道好吃，离不开高淀粉含量的土豆和硬水这两重条件。恰巧的是，巴黎同样具备土豆粉的地理先天。“巴黎的土豆培育历史悠久，淀粉含量可高了。巴黎的水更是硬得举世著名，一烧开就有一层水垢。行使这得天独厚的条件，我们在这里打出来的土豆粉，险些跟山西本土一模一样。”小郭郭说。

提及粉上面的羊杂，小郭郭不住叹息：“这质意料在法国买到就费老劲了。”在巴黎，羊杂只要脱离养殖场，基本就被当垃圾丢掉。小郭郭得跟郊区的一家养殖场提前打好招呼，对方一有新鲜的羊杂就喊他们开车已往取货。

然而，当地人并不是对所有的动物内脏都一视同仁的。“胃以上的部门，法国人能接受；胃以下的，他们吃不了一口。”大同肥肠粉曾让中国留学生吃得泣如雨下，但终因法国当地人接受不了，被从菜单里换了下来。

巴黎中式面馆的生意经

在巴黎开中餐馆，不仅要协调中法文化差异下口味偏好的差异，还要顺应怪异的都会环境。

闲步在巴黎市区，周围险些都是拥有一两百年历史的老屋子。这些老屋子经常配备地下室，而这正是老鼠*泛起的地方。有专家估算，巴黎地底下的老鼠数目，早已跨越巴黎人口。

影戏《美食总发动》里，小老鼠雷米嗅觉超群，靠着操控厨师学徒而叱咤巴黎厨艺界。现实天下中，防鼠、灭鼠是巴黎餐厅的必修课。天天扫除完店里的卫生，小郭郭都要去查一遍老鼠洞，设置好老鼠夹。

法国政府对餐厅的卫生要求稀奇仔细严酷。“一个小餐馆的卫生尺度，我感受都要遇上小食物厂了。”小郭郭先容，餐厅的食材盒至少要早晚各测一次温度，温度一旦不及格，一整盒器械得直接扔掉。

除了谨遵法国的餐馆治理规范外，小郭郭也会想设施引进一些向海内偕行“取经”来的营销创意。好比，小郭郭的店里设置会员卡，满一定积分可免费送一份餐点；欧洲杯时代，店门口放一个大电视转播赛事。看着店门外振臂欢呼的球迷，你一时间很难分清这是中餐馆，照样酒吧。

作为刀削面界最有网感的老板，小郭郭经常收到海内品牌方赞助的样品。经品牌方的赞成后，他把这些新国货拿来给客人*。“每月一次*，中奖的法国客人可喜悦了，对我们中国制造的日用品赞不停口。”

金融区首店开业不到半年，小郭郭在巴黎圣母院周围开出了*家分店，尚有两家巴黎分店和一家马赛分店正在筹备中。随着客人的增多，“差评”也就难以阻止。

有些“差评”是出于文化明白的差异。好比，有法国客人习惯清淡素食，以为这里的面“太油了”。小郭郭会实验跟对方注释，“重油、重盐、重肉”是大同刀削面的传统风味特色。

有些“差评”则成为改善的动力。有法国客人把刀削面打包回家，发现面坨了，远没有在店里吃的筋道。为此，小郭郭从中国定制了双层保温打包盒，好让客人外带时能把面汤星散。

巴黎“卷”成欧洲的“中餐天花板”

在这里开中餐馆，口味是按法国当地人来改良，照样坚持正宗中国风味？就这个问题，小郭郭和丈母娘曾有过严肃讨论。丈母娘以为传承数百年的大同刀削面已臻完善，不宜强行“改良”。

最后一家子杀青共识：“只要做的器械好吃，中国老乡吃完说一声‘好’，有一部格外国人能喜欢，这就很不错了。你不能指望所有人都喜欢一个味道。”

现在面馆的法国客人占到七成，华人华侨和中国游客占三成。要想让一家巴黎中餐馆能熙熙攘攘，不仅要卖面老板有坚持，还需要吃面客人有眼光。

已往十多年来，小郭郭熟悉了许多法国同伙，越发以为中法文化之间基本没有本质差异，“两个国家都拥有悠久的历史，对差异文化的包容度都稀奇强，对自身文化都享有较高的自信”。

小郭郭发现：“法国人很尊重传统手艺，愿意为传统买单。”从已往开餐车到现在开面馆，丈母娘收过不少洋徒弟，教他们这神奇的削面手艺。部门法国人较少接触中餐，但他们隔着橱窗瞥见有人拿刀削面，就被这手艺给吸引了。 

想要在巴黎做出正宗中国味的餐厅，小郭郭的面馆不是唯一家。

这两年，巴黎掀起了一股中餐热潮，暖锅店、奶茶店各处着花。从门面来说，这些新开的中餐厅装修时尚，相符年轻人审美；从出品来看，它们不约而同地坚持正宗中国味。小郭郭先容称，这一拨中餐厅老板多是80后，在法国生涯了一二十年，熟悉法国文化、律例，同时对家乡风味充满自信。在新的中餐馆动员下，小郭郭说：“巴黎中餐现在很‘卷’，堪称整个欧洲的‘中餐天花板’。”

无论是巴黎三区照样十三区，有口皆碑的中餐厅都得提前预订才有位置。人流量大的街道上，一有铺位腾出来，转眼就有中餐厅开进去。

2011年，小郭郭刚到巴黎。那时刻中餐厅基本集中在唐人街，出品多是经本土化改良过的廉价快餐，口味要么清淡少盐，要么偏甜口。现在，巴黎新开的中餐厅不仅敢卖中国风味的菜品，而且逐渐推翻了法国人对中餐廉价的刻板印象。

越来越多的中餐厅以加倍自信的姿态，走进巴黎的大街小巷。它们正协力推开跨文化交流的大门，让法国人得以一窥中餐厚实内在的边角。