原由是8月29日发生在喜茶上海门店的一起“拿错茶事故”：这一天下昼16点37分前后，陈女士前往喜茶上海南翔印象城店取提前下单的“双炸杨桃油柑”。在门店柜台处，陈女士从伙计处获得了装在袋子里的“双炸杨桃油柑”，由于急着前往6层影戏院去看16时45分的影戏，陈女士并未仔细检查这杯“双炸杨桃油柑”，进入观影厅后，在幽暗的影厅内陈女士喝了几口“双炸杨桃油柑”，她马上品尝到了浓郁的“油脂感”，感应不适后陈女士连忙考察这杯“双炸杨桃油柑”，效果发现这是一杯“样品”。

往后，陈女士马上前往喜茶上海南翔印象城店询问，由于伙计无法确定样品因素到底是什么，陈女士赶往上海江桥医院。在陈女士赶往医院的历程中，喜茶伙计将情形反映给了公司并和“样品”供应商取得联系，之后员工告诉陈女士供应商说样品因素为“正乙烷”。（正乙烷：虎嗅征询专业人士意见后得知，正乙烷这一说法并禁绝确，乙烷只有一种即CH3-CH3）

在听到神秘莫测的“正乙烷”后，医生出于郑重，建议陈女士选择洗胃、催吐。在陈女士最先喝水催吐时，喜茶方面提供了供应商发来的讲述，此时样品因素被形貌为“正己烷”。（正己烷：虎嗅征询专业人士意见后得知，正己烷常用食用油脂，以及普遍用于指甲油）此时急诊医生显示出了专业性，这位医生向陈女士指出这是一份“单页无指向性讲述”，出于郑重照样洗胃为妙。于是在8月29日20点左右，陈女士正式洗胃。

让人感应云诡波谲的是，8月31日，陈女士收到了喜茶职员的慰问短信，内里再次提到了因素问题，此时因素已经被形貌为“液态硅胶”。在这次短信相同中，该喜茶职员示意在陈女士医疗用度之外，还为陈女士开端申请到了8000元的抵偿金。当天晚上，陈女士选择报案，往后不久食药监局也已介入本次事宜。9月3日晚，喜茶宣布了致歉声明，在向陈女士公然致歉之外，喜茶宣布在天下门店下架这款样品。

值得注重的是，在喜茶门店内，柜台内伙计属于“调饮师”局限。在今年3月人力资源和社会保障部（下称“人社部”）宣布了18个新职业，调饮师正式其中最被关注的职业之一：在茶饮、咖啡、餐饮火爆的2021年，这已经成为眼下最紧俏的“大餐饮赛道工种”之一。在官方形貌下，调饮师是“通过对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料的色彩搭配、造型和营养因素调配，举行口味多元化饮品调制的职员。”

在今年1月15日，人社部曾宣布《关于对拟宣布集成电路工程手艺职员等职业信息举行公示的通告》，并提到将“首先开展调饮师国家职业手艺尺度的修订，同时编写培训课本、审核纲要、题库等一系列事情。”

虎嗅联系了两位在头部茶饮、咖啡品牌供职跨越3年的“调饮师”后得知，住手现在“调饮师职业认证资格”尚未正式最先，这是由于调饮师这一新职业虽然已经正式出台，但响应的“国标”还在制订之中。现在行业内的调饮师培训有两种系统：各大品牌的自由培训系统，以及非国标的第三方培训认证。

“但今年调饮师的薪水确着实涨，而且好的调饮师被挖角得厉害。”上述人士示意，今年茶饮咖啡投资热，导致各大品牌在迅速扩张门店，这导致调饮师成为了稀缺资源，调饮师被纳入新职业，也让从业者的待遇水涨船高。

涨薪背后，另有调饮师争取战。在今年6月的调研中，虎嗅得知在上海等要害都会内，Manner等拿到新融资的咖啡新贵，已经把“挖角”目的投向喜茶等茶饮品牌、瑞幸等咖啡先进。“在一些岗位Manner咖啡给出了两倍于喜茶的薪水。”一位不愿签字的业内人士示意。

喜茶调饮师的升迁路

喜茶员工的“拿茶失误”实在给整个茶饮行业敲响警钟，此前圈内的共识是：喜茶的人才培育系统，已经是现在中国茶饮赛道的较高水准。

住手2021年7月，喜茶遍布天下的门店拥有近万名调饮师，这个整体以Z世代为焦点，曾有机构调研显示，喜茶调饮师团队的平均岁数在23.6岁左右。

熟悉茶饮和咖啡赛道的资深培训师林晓宇（假名）示意，调饮师和咖啡师有着自然的“相似性”，但在已往十余年中，大部门年轻人对“咖啡师”的身份会更有憧憬。“这实在是茶饮赛道的自然劣势，但喜茶有一个怪异的地方，在过往近3年的时间里，在同样薪资待遇下，年轻人会愿意到喜茶当调饮师。”

升迁时机和在茶饮赛道内的薪资优势，被视为喜茶吸引力的隐秘。在今年早些时刻的采访中，虎嗅通过与多位喜茶门伙计工交流后得知，在喜茶内部“调饮师”被称为调茶师，在经由培训后这些新人会从“低级调茶师学员”这一职级做起。经由重重审核，这些学员会沿着低级调茶师、高级调茶师、培训师、值班主管、副店长、店长、见习区域督导、督导的路径生长。肯起劲又运气好的话，一个年轻人可以在5年时间内从学员升迁为区域司理甚至更高的级别。

从薪水上，喜茶略微高于茶饮偕行。以北京市场为例，喜茶在北京的低级调茶师底薪在5000元~8000元左右，而这一赛道的另一家头部公司在北京的同类岗位底薪为5000元~6000元左右。从店长薪水上，能够进一步感受到喜茶的“细小优势”，在北京喜茶和该头部品牌店长底薪的“上线”均卡在1.2万元的收入线上，但喜茶的店长底薪“下线”比竞争对手凌驾1000元。

在喜茶门店，凭证差其余事情区域分为服务线（S线，先容产物、指导用户下单）、吧台线（B线，制作茶饮）、后区制备线（K线，好比切水果）。兼职或调茶师学员的基础事情是较为简朴的，以兼职为例，喜茶的兼职事情主要以切果、加果料、贴杯等环节为主，这些兼职员工和学员并不会频仍使用机械或者深度介入饮品制作。

从学员升级为低级调茶师，需要经由培训和审核。熟悉喜茶内部升迁模式的人透露，在茶饮赛道内，喜茶的“考试”频率是较高的。除了手艺环节的审核，喜茶还会有放置类似“科目考试”的背诵类内容。在数年前，喜茶内部已经制作了一整套培训系统并自制了部门课本。这种书面考试 手艺培育的模式，在整个餐饮赛道并不多见，它带来了两个显著的效果：在事情最早的几年内，喜茶员工若是希望获得升迁则需要加倍支出起劲；而经由喜茶“磨炼”并通过了早期审核的基础员工，对其他品牌而言已是“熟练兵”。

一位不愿签字的茶饮赛道创业者示意，大部门调饮师的学历是大专甚至更低，这些人以95后为主，不仅缺乏社会履历，而且缺少一些知识贮备，而这代人又异常个性化，有时刻不易“治理”。“茶饮、咖啡甚至餐饮门店，都需要花时间从零打磨这些新人，而经由某些头部品牌训练过的年轻人，无疑会省去许多磨练成本。”这位创业者示意，在“大餐饮赛道”内，正在泛起一个趋势：从适口可乐、团结利华、百胜挖高管，从星巴克、麦当劳、肯德基挖店长，从喜茶、瑞幸、奈雪挖伙计。”

和挖角潮同步泛起的，另有喜茶内部“升迁系统”的转变。随着门店扩张、笼罩区域变大，在近5年内，喜茶的层级和岗位一直在不停厚实。由此发生的效果是：在5年前，一个年轻人通过3年可以做到的职位，今天则需要用更多的时间去实现。

于是一个新问题被摆到眼前：当新兴品牌以更高薪水、更野心勃勃的发展空间来挖角调饮师时，喜茶及它背后的茶饮赛道该若何应对？

咖啡和茶饮在抢人？

在北京Manner咖啡进入5月后最先了一轮扩张潮，扩大门店笼罩率的同时，Manner也在抢人。

从薪水角度来看，Manner在北京略微“阔”气，基础咖啡师的底薪已经到达了8000~9000元，甚至比部门茶饮店店长的底薪略高。

隐藏在Manner咖啡“高薪”背后的隐秘是，店里接纳半自动咖啡机，以及小店高坪效模式下咖啡师和店长身份的模糊界线。和星巴克接纳全自动咖啡机的模式差异，“标榜”精品咖啡的Manner试图通过人工环节，增添咖啡风味——这也意味着Manner的咖啡师培育模式和星巴克并不相同。在星巴克董事会信用主席舒尔茨的自传中，他曾开顽笑说“咖啡师只需要4小时培训就能上岗”，而这种星巴克模式的要害就是全自动咖啡机以及重度烘焙的咖啡豆。

在精品咖啡赛道，正在抢人的不仅Manner咖啡一家，随着M Stand、Seesaw咖啡在今年纷纷乐成融资，这些手握热钱的品牌已经投身于抢人大战。某新锐咖啡品牌首创人透露，被咖啡新势力们最中意的是星巴克、瑞幸、Costa咖啡的咖啡师，但这些人才异常抢手而且有数。“年轻一代咖啡师，许多人事情几年后会选择创业，他们回到老家自己开一个精品咖啡小店能活的异常滋润。以是在这个赛道，人人只能把眼光投向表亲……茶饮。”

这位首创人示意，茶饮和咖啡的界限正在逐渐模糊，在喜茶、奈雪的茶门店中，已经泛起了自成系统的咖啡饮品。“这场抢人大战，严酷意义上讲，是茶饮一方先最先的。”

据她形貌，2020年瑞幸关店潮下，瑞幸位于上海、深圳、北京的部门门店咖啡师人才和治理人才，被喜茶和奈雪起劲争取。“这些人才，成为了茶饮品牌发力咖啡赛道的冲锋班，现在喜茶和奈雪的咖啡人才，比许多咖啡赛道创业公司都强。”

咖啡师之外的要害焦点，是店长人才。

多位业内人士示意，无论是茶饮照样咖啡，都是“得店父老，得天下”“店长才是品牌天花板”。一个值得玩味的细节是，现在海内的茶饮和咖啡品牌往往赋予店长较大权限，这种权限甚至会打破品牌制订的门店规则。

以“如厕时间”为例。大部门咖啡和茶饮品牌都严酷划定门伙计工的“如厕”时间不得跨越10分钟，但在现实执行时，下层员工是否违例，是由店长来评判的。同样的情形发生在洗濯摒挡机这样的细节中，大部门茶饮品牌都严酷划定制作差异味道茶饮时必须重新洗濯摒挡机，但这件事的最终评判权也是下放到店长手中的。

“这是人性的深邃一面，很难通过所谓的治理模式去改变。”一位治理学研究者直言，咖啡和茶饮的店长资源是良莠不齐的，在扩张和竞争周期内，各大品牌照样以“门店绩效”为焦点指标，那些能够辅助品牌开疆扩土、增添收入的店长会被倚重，哪怕发现他们“不按礼貌做事”也只能模糊处置。

这位治理学者示意，在麦道劳的生长史上，实在也有类似的情形。麦当劳之父克劳克在其自传中，专门讲过在早期一些店长甚至会在麦当劳门店里公然去卖其他品牌的产物（部门牌照持有人以为店是自己的，可以自由生长）这也是克劳克日后组建麦当劳大学并不停强化“内部的品牌心智建设”的动力源。

对于海内的咖啡、茶饮赛道而言，尚处扩张期：熟悉一线营业，并具备治理能力的店长人才已经稀缺。从BOSS直聘等软件的招聘信息上不难发现，Manner、奈雪的茶、喜茶都在追求延揽更多的“第三方店长人才”——那些并非崛起于“青训系统”，然则在星巴克、瑞幸、麦当劳等品牌门店有厚实履历的店长人才。

而这也造成了一个结果：当这些源自信牌连锁品牌的店长人才进入到咖啡、茶饮新势力生态中后，会给从学员做起的年轻人带来较大的压力。曾有某茶饮门店副店长对虎嗅示意，他原本以为今年可以升职为店长，却空降了一个来自瑞幸的人，这让他意气消沉，甚至准备一怒之下跳槽到竞争对手旗下。

眼下，喜茶门店“拿错茶”事宜，实在给茶饮、咖啡赛道带来了时机：这是行业重新审阅自己人才培育系统的窗口期，对于今天Z世代甚至00后的新一批从业者而言，他们所需要的除了那份薪水之外，另有品牌归属感以及发自心里的品牌认同感。

若是一个门店新人，亲眼眼见“和店长关系”对“如厕时间治理条例”会有实质影响，这位员工是否还会把心思放在打磨手艺、思索味道上？当这些细小的裂缝，从泉源最先蚕食一个品牌时，最终品牌会从磐石变为沙堡。事着实茶饮和咖啡赛道，人即城垣。