近来，“淄博烧烤凉了”的说法在网上传达，城叔给几家淄博烧烤店老板打去电话，身兼淄博市张店区烧烤协会会长的淄博正味烧烤店负责人刘静叙述了她的阅历。

刘静说，6月底开端，客流量现已有了一些反弹。“原本周一、周二一般是不忙的，但现在现已能看到街上鳞次栉比的，人又回来了。像咱们家，这两天不至于像四五月高峰期排那么长的队，但有两三桌人在周围等着的状况是有的。”

三月起势，四月加快，五月成“顶流”，六月传言降温，“进淄赶烤”的热度不或许一向保持在*状况。点评当时的客流量，几家烧烤店老板的感触都是“人流量不及四五月*时期，但比曩昔同期多了许多”。

面临能够预知的“流量不再”的未来，老板们也是各有计划，有的会把新店盘出去，有的会守好老店老顾客的生意，有的会持续打磨质量、品牌。

“曩昔没有流量，咱们不也活了那么多年。”现已做了十四年烧烤生意的刘静，关于这种天降的“流量”好像有更好的驾驭能力，她的情绪是：“流量不或许永久都在，可是质量这一块能够自己来掌握。”

所以，比及烧烤完全降温的那天，这轮热潮给淄博能留下什么？

1

一个规则

淄博人的习气是，冬季吃火锅，夏天吃烧烤。几位烧烤店老板都说到一个规则：一般从每年的四月到国庆节，是当地烧烤店的旺季。

刘静回想，在本来还没有“流量”的年份，“每年春天，就会有许多烧烤店像漫山遍野般冒出来，夏天它们就会开端开店，有的坚持不到十月份就做不下去，关店了。每年都这样，也成了一种商场规则。”

城叔检索发现，每年的3、4、5月是淄博烧烤相关企业的活泼期，新增注册的多，刊出的也会集在这几个月，疫情三年也在遵从这一规则。

2023年的数据体现则愈加杰出些。依据数据显现，本年上半年，淄博累计新注册775家烧烤相关企业，累计刊出/撤消68家烧烤相关企业。从总量来看，和2019-2022年上半年数据比较，新增注册量是曩昔同期的近三倍，刊出量则比去年同期都要低。

餐饮业本便是出生率高、死亡率也高的职业。进场门槛不高，有新玩家连续进场，就有运营不善者关门大吉。只不过，在“进淄赶烤”的重视度下，淄博烧烤店的开与关，被放到了放大镜下细品。

郭政德在淄博开了两家烧烤店，一家比较老，开了五六年，一家比较新，开了一年多。这段时刻他把新店挂到58同城上转租。

”新店的营业额，素日里每天大约1万多元，周末能到达两三万元。之前人许多，现在却是不必排队了，来的根本也是本地人，外地人周末才会多起来。“郭政德解说，想把这家店盘出去是因为一般到7月入伏，淄博的烧烤热度就会降一降，“尽管也有来吃烧烤的，但天太热了，坐外面吃出一身汗。指望着只运营店内摆的十多张桌子，也不现实。”所以，他预备把这家新店关了，回头专注顾老店，“等过完年，下一年假如行情好，再从头盘店”。

另一家烧烤店也被挂到了58同城上转租。城叔以承租人的身份跟店家聊，得知他本年3月和朋友在离八全局不远处盘下一个临街门面，加上能够外摆的场所，大概有300平方米。

“开业即*”的故事在这位新入局者身上演出。据店家称，“4月22日开业，5月这一个月，光营业额就20多万。咱们根本上就没歇过，有时干到晚上两三点钟、三四点钟。这段时刻的生意也是很能够的，想要12点前回家也没或许。”

这家店被挂出转让，首要是因为店家和合伙人闹了不合。中介也告知城叔，想要盘下这家店得工作日去谈，一到周五、周六、周日“都忙疯了，翻台率又高，没空聊”。

2

一群“新手”

淄博烧烤店的关停并转，契合职业一向以来的商场规则。当然，也离不开本年“流量”的助力。

郭政德就知道邻近有不少新店正在转让。原因许多，有的是新开店滋味欠好，有的是新开店地段欠好，有的是新开店没有堆集起本地客户根底，还有些店家之前并没干过烧烤这一行，匆忙入局不会运营。

就算是他自己的一老一新两家店，也有比照。“老店开了五六年，尽管地段没有新店好，但那儿来的都是本地人、老顾客。”郭政德发现，当外地的人流量下来今后，老店的生意仍是更好一些。

新店生意不够好的问题，相同也发生在刘静身上。本年五月，趁着网红流量，正味烧烤也开了分店，但即便是这种在当地现已小有名气的烧烤店开连锁，也难以复刻老店光辉。刘静复盘称：“尽管新店运营不至于赔钱，但便是没有客流根底，必定不如老店。”

四五月份淄博烧烤流量，给当地带去了尝鲜的门客，带去了新开的门店，还有这条工业链上新入局的供货商——卷饼厂家。

4月中下旬，客流激增，肉、菜供给还算安稳，淄博小饼则紧俏起来。刘静回想：“本来卖1块5的饼涨到了两三块一包，那个时候都不是钱的问题了，出产线跟不上来，没有饼。”后来当地上了一些小饼的出产线，“又上太多了，呈现了饱满的状况，为了翻开商场，小饼厂商开端降价出售，95元能够买100包。”

制造一张被称为淄博烧烤“魂灵”的小饼，没有外表看上去那么简单。

张老板（化名）本年3月看到小饼紧俏，就花了35万元定下一条出产线，号称是*进的，后来一向缺货，到5月机器才到位。拿到手一看，发现送来的制小饼机器是用手抓饼的产线改造的。又反反复复改了五次，才总算能出产淄博烧烤的小饼。

一开端，出产出来的小饼“咬不动”，张老板又花了5000元从头买配方，总算得到了部分烧烤店家的认可。但是，一番折腾下来，当小饼预备投向商场时，商场现已不再“*”，“现在懊悔也来不及”。

关于这些新进入商场的小饼，刘静也不敢容易测验，“他们现在卖一块也好，卖9毛5也好，跟我没有关系。”刘静仍旧挑选在本来的供货商那里购买，“他的价格或许不廉价，但这么多年了，很安稳。比较给顾客形成欠好的体会感，我也不差那三毛五毛的本钱。”

在淄博烧烤这个行当里，“老”是一个“宝”。老门客、老店、老滋味，加上老供货商，生意不缺，听凭“流量”和“新手”来来去去，它本身便是当地餐饮业一个不大不小的分支。

用店家的话说，“外地人能来吃几回？”“不论流量在不在，老店都是坚持出来的、熬出来的。不是今天开、明日关，机遇好了又开，那都干不长的。”

淄博烧烤，终究是淄博的饮食，是淄博人的日子。

3

一些改变

淄博烧烤行将迎来自己原有的烦恼——入伏以及入冬，气候的改变意味着本地客流量的削减。

正味烧烤预备迎候第十五个“下半年”，刘静说，比及了冬季，烧烤店就不过摆了，顾客都到室内坐着，人流量也不大，“咱们会添加一些冬季的食物，比方炖羊排、羊蝎子火锅这类。从从前来看，保根本工作的费用，是没有问题的”。

但刘静又感触到这个“下半年”或许会有些不同。

刘静有一个调查，那便是“淄博烧烤现已晋级成为一种交际礼仪”。在老实的淄博人看来，曩昔请人吃烧烤上不了台面儿，款待客人、外地朋友得正儿八经地上大酒店去“做大席”。

而淄博烧烤“出圈”今后，刘静发现，来店的本地客人要么携家带口，要么款待外地朋友，“现在不请他吃顿淄博烧烤，才会感觉你没款待好”。

淄博烧烤走红，改变了本地人的行为，对外地人的影响则超过了刘静的预期。

前两天她去临沂出差，路上遇到一位带着孩子的家长。我们聊起互相的城市，对方说：“孩子立刻放暑假了，能够去淄博旅行，看看阿姨做烧烤。”

这件小事让刘静很牵动，她慨叹，“或许淄博烧烤没有本来那么火了，但好像在他们心中种下了一颗种子，那种‘必定要来看看’的种子”。刘静触摸的外地门客中，也有不少人把吃淄博烧烤和爬泰山、自驾青岛规划到了一条旅行线路。

在山东文旅资源里得到“一席之地”，和此前淄博官方行动也颇有些联络。

最初，为便利游客，淄博政府拟定了烧烤地图、定制了烧烤公交；接近“五一”小长假，淄博市文旅局又发布《致广阔游客朋友的一封信》，把山东省内兄弟城市的文旅资源都串联了一番。淄博烧烤曾经是文旅资源的流量进口，现在走出了文旅资源反哺淄博烧烤的趋势。

淄博火车站出站口的公交线路指示牌，明晰标明晰各线路沿途闻名烧烤店 图片来历：新华社

不仅仅是当地的日子、文旅职业呈现了“不同”。背靠烧烤这个“顶流”，淄博这座城市的形象与声量，也在曩昔两个月内有了显着的改变——

淄博市市长在总理座谈会上讲话，淄博市委书记带队到合肥调查沟通，淄博市市长带队前往柳州调查沟通，武汉举办了两边市长到会的武汉市·淄博市座谈会。

要从“网红”变“长红”，要让“流量”变“留量”从而转化为工业和经济发展的“能量”，是淄博官方最近“出镜率”颇高的提法。

内外因交错，淄博烧烤正在“冷却”。和其他“网红”的境遇相似，“流量”仓促地来，又会悄悄的走，终有一天会完全冷却。

这座城市，行将归于常态，但和曩昔比较，又有了一些不同。