年轻人对预制菜的追捧开端降温。

曾多次购买预制菜的方圆告知燃次元，曩昔两年年夜饭自己都会购买预制菜丰厚餐桌，但2023年新年后，跟着餐饮业的提速复苏，方圆外出堂食次数添加，“购买预制菜的频率显着在下降。”

与此一起，环绕着“预制菜”，一些争议也在产生。

近期，“6000元的喜宴，有七成是预制菜，备货价约仅千元”的音讯引发广泛谈论。不少顾客表明，“预制菜尽管也是菜，但和新鲜食材、现场制造的菜，口感仍是有很大距离的。”

在交际途径上，也不时有“点外卖怎么鉴别、防止预制菜”“北京/上海还有不必预制菜的餐厅吗”“北京/上海不必预制菜的餐厅引荐”等谈论。

传导到工业端，To C的预制菜店肆呈现缩短，品牌也在变得慎重。

珍味小梅园方面告知燃次元，2023年，预制菜消费集体开端变得镇定，特别是更高客单价的产品，销量呈现必定下滑趋势。

一些主攻C端、经过线下门店触达顾客的预制菜品牌，遭受阻止。比方由瑞幸咖啡前董事长陆正耀参加兴办的“舌尖英豪”就有不少门店迎来闭店。近期，燃次元也注意到，北京多家主打预制菜的门店连续封闭。

顾客挑选之下，To C商场萎缩，但预制菜职业仍在开展，改动也在产生，To B成为新的方向。

当下的预制菜职业，相对下降价格，寻求更高的性价比，是职业改动和入局者发力点之一。

在近期举行的FBIF2023食物饮料立异论坛调味品与预制菜分论坛上，预制菜品牌麦子妈的合伙人兼餐饮途径总经理郑文沛就表明，当顾客行为产生改动，企业天然也会投合顾客需求，“当咱们什么时候能经过研制优势、供应链优势，把产品做到比外卖要廉价的话，那复购率的增加速度天然就会十分快。”

To B端也在开展。燃次元查询发现，B端的预制菜正服务中小型商家，让其成为预制菜的“搬运工”，省掉开战的进程，再以团餐的方法触达白领顾客；此外，在比方车站等场景，也呈现了“AI 预制菜”的人工智能餐厅，处理顾客短时间内就餐的痛点。

一起，生鲜电商途径也成为了当下仍在追进预制菜的主力军。

4月初，盒马将预制菜列入一级部分，一个月后又宣告发动预制菜战略晋级，树立“产—学—研—销”一体化生态联盟；叮咚买菜也称将进入“大健康预制菜2.0”年代，并开出了方针规划50亿元的预制菜“订单”，之后还推出了独立品牌“奋发向上鲜食”。

久远来看，预制菜仍是一个万亿规划的宽广商场。一起不少顾客也供认，尽管减少了购买预制菜的频率，但并非彻底不购买。并且在食物加工中，预制菜也客观存在。

曩昔两年必定程度上助推了预制菜的开展，但现在线下餐饮回归常态，预制菜产生改动也是一个正常的趋势。和弘咨询CEO文志宏向燃次元剖析表明，但长时间来看，“我国的预制菜现已进入一个快速开展的赛道，而这也是一个长时间开展的赛道。”

万亿风口之下，预制菜仍在爬行前行。怎么切入更多场景，满意顾客需求和痛点，或是在这一阶段完成包围的要害途径。

01  预制菜C端降温

曩昔两年，方圆曾是预制菜的常客，“购买预制菜是为了添加饭菜的丰厚性。究竟许多杂乱菜品已超出了我的厨艺水平。”

“本年新年餐厅欠好订饭，我乃至还买了一些预制菜带回家给爸爸妈妈吃。”方圆表明。

但伴跟着餐饮康复，方圆也发现，自己底子不再经过生鲜电商、电商等途径购买预制菜，“我平常就常常煮饭，但曩昔两年仍是会买一些半制品的特色菜，比方小龙虾、八宝饭、砂锅丸子等不便利在家里克己的杂乱菜品，但本年外食的次数添加后，买预制菜的时机的确少了许多。”

另一位顾客蔡菜也直言，“之前也买过蒜香小排、德州扒鸡之类的预制菜。由于自己在家煮饭老就那几样，想做其他又太杂乱，就爽性买预制菜试试。”

现在，伴跟着外出就餐增多，蔡菜也不再购买预制菜，“想吃什么出去吃就好了，预制菜的口感跟现做的仍是有差其他。”

图/方圆买过的预制菜

来历/方圆供给

伴跟着顾客需求下降，一些冷考虑也开端呈现，环绕预制菜产生一些争议。

6月初，有媒体报道，杭州某顾客在举行婚宴时，特意选了一家闻名酒店5988元的套餐，这也是该酒店价格最高的一档套餐。但婚宴当日，有从事餐饮职业的来宾直言，“都是预制菜。”

记者查询中，有商户介绍，“四样鲜货本钱一共696元，其他制品菜500元以内能够搞定。”以此核算，该顾客5988元的套餐，本钱大约只需1196元。

在交际途径上，“什么预制菜好吃、值得买入”，“在点外卖或许外出就餐时怎么甄选非预制菜餐厅”成为新的谈论论题。

仅仅从食物出产、餐厅运营的视点来说，商场餐厅、酒店用预制菜，已不是新鲜事。

从餐饮业视点动身，预制菜关于餐厅提高功率、安稳出品发挥了极强的效果。乃至，许多餐饮企业在菜品研制阶段，在口味普适性之外，第二考虑的便是该菜品的一切进程是否都可预制化。然后在经过中心厨房，进行规划化量产，再经过冷链等方法配送到门店，完成节约房租本钱和厨师培育本钱的一起，*化确保菜品口味的一致。

我国连锁运营协会发布的一组数据也显现，国内已有超越74%的连锁餐饮企业运用了中心厨房，其间超越对折的餐饮品牌在研制规范化制品及预制菜品。

但从顾客视点动身，特意前往餐厅，就为了一席甘旨，成果吃到嘴却是口味欠佳的预制菜，体会较差，在本钱视点，也花了高价，品味到了本钱较低的预制菜，更何况中餐历来考究现炒、锅气，预制菜却不具有这个特色。

作为从前的预制菜顾客，曩昔两年曾多次购买预制菜的方圆，也表达了对外出就餐吃到预制菜的不满，“之前我*次知道太二酸菜鱼、绿茶餐厅运用预制菜之后，我真的很气愤。究竟是人均挨近百元的消费，但却吃到一桌半制品，咱们出来吃饭，便是想吃到现制的‘锅气’。”

添加剂过多背面的食物安全隐忧、品牌鱼龙混杂无法分辩食材质量、价格与外卖比较无竞争力等，均在C端顾客“回绝”继续测验预制菜的理由之列。多位顾客在交流中向燃次元直言。

艾瑞咨询发布的《2022年我国预制菜职业开展趋势研究报告》也显现，口味和食物安全是顾客以为预制菜最需求改善的部分。

仅仅，尽管“降温”，但年轻人并未彻底“扔掉”预制菜。比方，现在方圆仍有预制菜购买需求，仅仅购买品类变成了火锅食材。

“我现在最常常买的预制菜是火锅套组，比方调配好的‘部队锅’或许‘寿喜锅’，和室友两人食很便利。”方圆表明。

02  承压与改动

顾客需求降温之下，预制菜职业也在迎来改动。

郑文沛就曾揭露表明，进入2023年后，麦子妈迄今为止的增速约为70%，特别是进入第二季度之后，线上流量和线下商超、餐饮等途径调整显着。

“现在预制菜的商场已从本来的卖方商场改变为了买方商场。”郑文沛称。

近期，被誉为“预制菜*股”的味知香发布2022年年度财报和2023年一季度报，数据显现，2022年，味知香共完成营收7.98亿元（人民币，以下未标示则同），同比增加4.40%。与之相比照的是，2021年味知香的营收增速为22.84%。

更重要的是，预制菜品牌面对的不仅仅增速下降，也有缩短与撤离。

味知香财报显现，2021年味知香封闭加盟门店102家，2022年关店183家，2023年*季度，味知香关店41家，隐忧疑现。

一起，本年3月，冷冻速食物牌“烹烹袋”在多个电商途径的官方店肆也均关停，其微信小程序囤货进口，现在也已无任何产品在售。而“烹烹袋”的多个交际途径都早于2022年中下旬停更。

近期，燃次元也发现，不少预制菜门店紧锁大门。

曾开在北京青年路邻近的一家主售预制菜的店肆“恒日子美食工坊”，现在该店面现已易主为了“携程旅行”。群众点评信息显现，“恒日子美食工坊”2022年3月开业，门店售卖菜品包括金汤酸菜鱼、私房红烧肉、腊味炒饭等较为典型的预制菜菜品。

近邻链家的职工阿星告知燃次元，2023年年头，该门店就中止经营了，但即便是刚开业时，其生意也一般。“咱们店里的职工有时会去买一些能够用微波炉加热的炒饭。”阿星表明，“但仍是不如外卖便利，价格也并不廉价。”

“咱们邻近简直都是老小区，许多老头老太太，他们都直接买菜烧饭，很少见到他们来买‘半制品菜’。”作为房产中介的阿星还向燃次元泄漏，除了该品牌外，邻近还曾有一家卖火锅食材半制品的“锅圈食汇”，仅仅没开多久也闭门歇业，“周围的人仍是更喜爱去周围的超市和菜商场。”

图/恒日子美食工坊

来历/群众点评 燃次元截图

还有预制菜范畴的从业人员告知燃次元，预制菜往小区邻近推行，一个很大的难点即许多人会将菜品与自己炒出的菜进行比照，“要么量大、要么廉价，可假如什么特色都没有，尝鲜后就很难完成复购。”

压力之下，改变也在产生，转行或许更“高性价比”成为预制菜考虑的方向。

一个此前曾大力押注预制菜的品牌负责人向燃次元表明，因预制菜现存争议太大，现在其重心先歪斜到了其他餐饮事务方面。

也有不少To C的预制菜品牌现已将重心转向了性价比。燃次元从珍味小梅园方面了解到，在本年预制菜消费镇定的大趋势下，19.9元客单价的预制菜产品，销量*。

“跟着日子节奏康复正轨，一日三餐的高频次需求也逐步‘日常化’，高性价比的sku开端凸显，本年产品销量中较大增加的也是物美价廉的日常菜品。接下来咱们产品的方向也会要点环绕这个方向。”珍味小梅园相关负责人向燃次元表明。

03  在B端谋开展

从顾客需求视点来看，预制菜处理的是就餐便利性的问题，因而除了家用场景外，其他特别的场合，比方餐厅、机场、高铁站等，都是预制菜现在和未来能够继续打破的方向。艾媒咨询CEO张毅向燃次元指出。

燃次元注意到，已有不少入局者试水切入地铁场景，瞄准非堂食范畴的白领。

据媒体报道，近期，在北京多个地铁站，都入驻了名为“DT食堂”的智能取货柜，在售玉米和羊杂汤两种预制菜套餐。而早在上一年，深圳地铁集团也曾跨界推出了旗下*家餐饮品牌“深铁食研室”，售卖预制菜产品。

除了地铁，预制菜也走入了更多交通枢纽场景，融入了智能化配套设备，处理顾客外出快速就餐的痛点。

6月24日，燃次元在青岛北站注意到，在很多餐饮店中，一家“人工智能预制菜餐厅”相同“人头攒动”。在这里，顾客可自主从冷柜中下单拿食物，然后放在加热柜上加热，从取餐到食用进程多不超越5分钟。全程自助，底子不需求服务员。且这家“人工智能预制菜餐厅”24小时不打烊。

除了转化场景，预制菜在B端的测验愈加炽热，小份菜 团餐，成为预制菜瞄准的包围赛道。

在国贸邻近，一家名为小蔡饄·精品小份菜的餐厅，便是一家主打“小份菜”预制菜套餐，融入午饭团餐场景，再触达白领顾客的形式。

燃次元以顾客的身份了解到，该门店现在有对接团餐和零售两种事务。

店员小路表明，该店已开业了将近一年左右，2022年10月前首要接零售自提订单和外卖订单，生意十分好。但2023年新年往后全体复苏未达预期，尔后门店就开端接“团餐”，以服务邻近公司订餐为主，订餐单高峰期会集在午饭时段，“邻近都是上班族，下班就走，一般不吃晚餐。”

相较于零售订单或许外卖订单，小路表明店里会更爱接团餐订单，“外卖途径一方面抽成太多，且还要不断花钱买推行，有必要让流量抬起来，否则途径底子不给推流的。”

“门店有协作的央厨，咱们在门店里只需求直接加热装盒即可。”小路表明，“许多人看到门店的规划，就知道店内必定炒不了菜，咱们也会答复这是‘央厨’送过来的，大多数顾客也是能够承受的。”

关于背面的“央厨”，小路直言，现在做预制菜的工厂十分多，在开店前，自己老板曾亲身跑了多家工厂品味菜品，调试了口味。

“要点是要看配料表，门店邻近现在也会有卖预制菜的来上门推销，咱们挑选规范也是看配料表和口味，但现在咱们很难发现性价比较高的，许多菜品配料表都特别长，这种很难协作。由于咱们一吃就能吃出来，顾客也不会配合。”小路表明。

图/小蔡饄·精品小份菜

来历/燃次元拍照

生鲜电商途径对预制菜的进攻更为急进。

除了盒马和叮咚买菜，京东也在近期宣告跨界与食物企业安井集团协作，称将在供应链产品开发、预制菜产质量量等级规范等范畴打开深度协作。而更早之前，京东超市还曾为预制菜推出歪斜资源扶持、*菜品定制和建立独立团队三大行动。

生鲜电商瞄准预制菜，看中的是其背面的盈余才能。有剖析指出，生鲜农产品的毛利率一般在10-15%之间，而预制菜的毛利率却能到达20%以上。

这一途径也有其可行性，究竟途径晓畅。叮咚买菜2023年一季报中也显现，以预制菜为主的自有品牌产品已占到了叮咚买菜全体GMV的19%，预制菜品牌 “蔡长青”现在月销量现已超越7000万元。

文志宏直言，预制菜不是一个短期的风口，而是一个长时间的赛道。曩昔两年的一些要素影响更像是一个推手，助推了预制菜的开展，所以当餐饮业复苏后，预制菜难免会呈现必定的回落，这也是近半年群众感觉预制菜好像遇冷的原因。

久远来看，预制菜的开展具有宽广远景，并且是一个不行回绝的进程。《2022年我国预制菜工业开展白皮书》显现，2022年我国预制菜商场规划达4196亿元，同比增加21.3%。2026年我国预制菜商场规划有望达10720亿元。

仅仅时机虽在，新一轮的淘汰赛也好像刚刚开端，怎么捉住顾客的心、选中适宜的路途，是预制菜包围的要害。

参考资料：

《欠好卖的预制菜，开端“阻拦”上班族》，来历：新零售商业谈论。

*题图来历于视觉我国。

*文中方圆、蔡菜、阿星、小路为化名。

*免责声明：在任何情况下，本文中的信息或所表述的定见，均不构成对任何人的出资主张。